Jack Daniel’s

Portrait de producteur
Depuis 1866, le Tennessee whiskey né dans un vallon de Lynchburg.
Lynchburg, Tennessee  ·  Lincoln County Process  ·  Old No. 7
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L’histoire de la maison

Fûts Jack Daniel's Distillery, Lynchburg, Tennessee
Jack Daniel's Distillery — Lynchburg, Tennessee
JACK DANIEL'S
Depuis 1866, un Tennessee whiskey né dans un vallon de Lynchburg — Old No. 7.
L'histoire
Un vallon nommé Stillhouse Hollow
La marque est associée à Jasper Newton « Jack » Daniel, qui aurait commencé à distiller à Lynchburg, dans le Tennessee. L'étiquette historique porte la mention « Est. and Reg. 1866 », la date aujourd'hui reprise par la marque elle-même — certains historiens situent néanmoins plutôt vers 1875 l'enregistrement officiel de la distillerie, un point que nous signalons ici par prudence plutôt que de le trancher.

Depuis 1956, Jack Daniel's est une filiale du groupe américain Brown-Forman. La distillerie occupe toujours son site d'origine, dans un vallon appelé Stillhouse Hollow, alimenté par une source calcaire naturellement dépourvue de fer — un facteur considéré comme déterminant pour la qualité du whiskey. Le site compte aujourd'hui environ 1,9 million de fûts en vieillissement.
Dans l'un des chais de vieillissement de la distillerie
Dans l'un des chais de vieillissement de la distillerie de Lynchburg
Le savoir-faire
Sour mash et Lincoln County Process
Jack Daniel's est un Tennessee whiskey, élaboré à partir d'un moût composé d'environ 80 % de maïs, 12 % de seigle et 8 % d'orge maltée, fermenté selon la méthode du « sour mash », où une partie du moût d'une fermentation précédente est réintroduite dans la suivante.

Sa particularité réside dans le « Lincoln County Process » : avant la mise en fût, le distillat est filtré lentement à travers des colonnes de charbon de bois d'érable à sucre de plus de trois mètres de hauteur — une étape qui l'adoucit avant un vieillissement en fûts de chêne neuf.
Prélèvement de whiskey directement au fût Remplissage d'une bouteille au fût, à l'ancienne
Prélèvement au fût
Remplissage à l'ancienne
La gamme
Old No. 7, et ses déclinaisons
Le produit phare, Old No. 7 (étiquette noire), est complété par Gentleman Jack, filtré une seconde fois au charbon de bois pour plus de rondeur, et par la collection Single Barrel Select, issue de fûts sélectionnés individuellement. La marque propose également des versions aromatisées (Tennessee Honey, Fire, Apple) et une série Bonded.
 Old No. 7, Gentleman Jack et Single Barrel Select
Visiter Lynchburg
Une petite ville, une grande maison
Autour de la distillerie, le village de Lynchburg entretient son décor d'origine : quincaillerie et magasin général, restaurant Miss Mary Bobo's (ouvert depuis 1908) et boutique White Rabbit Bottle Shop — autant d'étapes pour qui découvre la maison Jack Daniel's sur son lieu de naissance.
 Devant la boutique Jack Daniel's Old No. 7 Genuine Goods, à Lynchburg
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