Les conseils du caviste
Une bonne bouteille, ça se respecte.
Simon, le caviste de Spiritum, vous donne en une minute ses conseils pour garder, servir et ouvrir vos bouteilles. Rien de compliqué : juste les bons gestes, ceux qui font la différence le jour où vous ouvrez la bouteille.
Garder
Bien conserver son vin
Premier ennemi : la lumière. Rangez vos bouteilles dans un endroit sombre. Deuxième ennemi : les écarts de température. L’idéal, c’est autour de 12 °C, et surtout stable. Couchez les bouteilles bouchées au liège : le bouchon reste humide et ne laisse pas entrer l’air. Évitez les vibrations et les odeurs fortes. Une cave, un placard frais ou une cave à vin font très bien l’affaire. Les spiritueux, eux, se gardent debout : l’alcool abîmerait le bouchon.
Servir
À quelle température servir le vin ?
Les effervescents : bien frais, entre 6 et 8 °C. Les blancs secs et les rosés : entre 8 et 12 °C. Les grands blancs, un peu plus, vers 12 à 14 °C. Les rouges légers : autour de 14 °C. Les rouges plus charpentés : 16 à 18 °C. Attention, la « température ambiante » date d’avant le chauffage central. Un rouge un peu tiède ? Vingt minutes au réfrigérateur.
Ouvrir
Ouvrir une bouteille et carafer un vin
Coupez la capsule sous la bague du goulot, plantez le tire-bouchon bien au centre, et tirez doucement. Un vin jeune et puissant gagne à être aéré : versez-le en carafe une heure avant le repas. Un vieux vin, c’est l’inverse : redressez la bouteille la veille, puis versez lentement pour laisser le dépôt au fond. Pour un effervescent : tenez le bouchon et tournez la bouteille, pas le bouchon.
Une question ?
Demandez à Simon.
Un accord, une température, une bouteille à garder ou à ouvrir : cliquez sur Simon, en bas à droite de votre écran. Vous trouverez aussi d’autres réponses dans notre foire aux questions.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.