Accords mets et vins de A à Z
Quel vin servir avec votre plat ? Que manger avec la bouteille que vous avez en main ? Les 63 accords de Simon, le caviste de Spiritum, chacun avec une idée de recette et des bouteilles de la cave.
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Un bon accord tient à peu de choses : on regarde d'abord ce qui domine dans l'assiette (la sauce, le gras, le sel, le sucre, l'intensité), puis on choisit un vin qui l'accompagne sans l'écraser. Pour chaque plat, Simon donne la réponse tout de suite, explique pourquoi, propose des bouteilles de la cave et une idée de recette.
De saison : les repas de fin d'année
Viandes et volailles (19)
- Blanquette de veau
- Bœuf bourguignon
- Boudin blanc
- Caillette ardéchoise
- Canard à l'orange
- Cassoulet
- Chapon ou la dinde de Noël
- Confit de canard
- Coq au vin
- Côte de bœuf
- Daube provençale
- Filet mignon de porc
- Hachis parmentier
- Lapin à la moutarde
- Magret de canard
- Pintade aux marrons
- Plats de fêtes
- Poulet rôti
- Ravioles du Dauphiné
Gibier (2)
Poissons et fruits de mer (7)
Fromages (3)
Entrées, charcuterie et apéritif (4)
Cuisines du monde, pâtes et pizzas (6)
Légumes et plats végétariens (2)
Desserts (4)
Que manger avec ce vin ? (16)
Quel vin avec…
C
Que manger avec…
Questions fréquentes
Comment choisir un vin pour accompagner un plat ?
Repérez ce qui domine dans l'assiette : la sauce plus que la viande, le gras, l'acidité, le sucre et l'intensité des saveurs. Un plat riche s'accorde avec un vin qui a du corps ou de la fraîcheur pour l'équilibrer ; un plat délicat demande un vin plus léger, qui ne le masque pas.
Faut-il toujours servir du rouge avec la viande et du blanc avec le poisson ?
Non, c'est une règle de départ. Une volaille à la crème va très bien avec un blanc ample, et un poisson grillé ou en sauce au vin rouge peut accepter un rouge léger et peu tannique. Ce sont la sauce et la cuisson qui décident.
Quel vin choisir avec un plateau de fromages ?
Le blanc s'accorde avec plus de fromages que le rouge, en particulier les chèvres, les pâtes pressées comme le comté et les fromages à croûte lavée. Les bleus demandent souvent un vin doux. Les rouges souples conviennent aux fromages moins puissants.
À quelle température servir le vin à table ?
En général entre 8 et 10 °C pour les blancs secs et les rosés, autour de 12 °C pour les grands blancs, entre 14 et 16 °C pour les rouges légers et entre 16 et 18 °C pour les rouges plus charpentés.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.