Pourquoi ces vins vont avec un Mont d'Or chaud
Le Mont d'Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage AOP du massif du Jura, fabriqué au lait cru de vaches montbéliardes ou simmental françaises, à plus de 700 mètres d'altitude. Il est cerclé d'une sangle d'épicéa et affiné dans une boîte du même bois, ce qui lui donne son goût boisé et résineux. C'est un fromage de saison : il est vendu du 10 septembre au 10 mai.
Chaud, il devient une crème coulante, très riche, que l'on sert avec des pommes de terre et de la charcuterie. La règle d'accord est donc celle des fromages fondus : de la fraîcheur pour couper le gras, et assez de rondeur pour ne pas paraître maigre. Dans sa région, on le sert avec un blanc du Jura ; à la cave de Spiritum, des blancs frais du Sud et du Rhône jouent ce rôle.
Les bouteilles de Simon
Simon choisit l'Argali blanc du Domaine Puech-Haut, installé à Saint-Drézéry, au nord de Montpellier. Le nom du domaine signifie « la colline haute » en occitan, et les têtes de bélier de son emblème ont donné son nom à la gamme Argali, d'après un mouflon sauvage. Ce Vin de France de 12 % vol. présente un nez d'agrumes et de fleurs et une bouche qui allie fraîcheur et rondeur : le degré modéré et la vivacité conviennent à un plat aussi riche. Découvrez le Domaine Puech-Haut.
Pour un vin plus ample, Le Prestige blanc des Collines du Bourdic, un Chardonnay élevé en fût, aux notes beurrées et grillées, rappelle le style des blancs de l'Est. Ou le Fontimple de Rhonéa, un Vacqueyras blanc floral et rond.
Les accords à éviter
- Un rouge tannique : le fromage chaud le rend amer et métallique.
- Un blanc doux ou moelleux : le sucre ajoute de la lourdeur à un plat déjà riche.
- Un blanc très boisé et capiteux : il couvre le goût d'épicéa du fromage.
L'idée de recette de Simon
4 personnes45 min
Le Mont d'Or au four, à l'ail et au vin blanc. Pour 4 personnes, comptez 45 min de préparation et de cuisson.
Ingrédients
- 1 Mont d'Or de 500 g environ, dans sa boîte
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec, celui que vous servez à table
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Charcuterie de montagne (jambon cru, saucisse fumée)
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, 25 minutes environ.
- Retirez le couvercle de la boîte, entourez-la de papier aluminium pour protéger le bois.
- Creusez un petit puits au centre du fromage, glissez-y l'ail coupé en lamelles et versez le vin blanc.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit coulant et le dessus doré.
- Poivrez et servez aussitôt, avec les pommes de terre et la charcuterie.
Le Mont d'Or se sert souvent avec les pommes de terre : voyez aussi quel vin avec un gratin dauphinois et quel vin avec des ravioles du Dauphiné. Pour les autres plats d'hiver, nos accords plat par plat.
Photo : Arnaud 25, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0 (recadrée).
