Pourquoi ces vins vont avec une bûche de Noël
La bûche pâtissière évoque une coutume ancienne : la grosse bûche que l'on mettait dans l'âtre la veille de Noël. Sa version en gâteau est décrite par le pâtissier Pierre Lacam en 1890, et la Ville de Paris rappelle qu'elle ne s'est vraiment répandue qu'après 1945. Aujourd'hui, on trouve surtout trois familles : la bûche roulée au chocolat ou au café, la bûche aux fruits (fruits rouges, agrumes, exotiques) et la bûche glacée.
La règle tient en une phrase : le vin doit être au moins aussi doux que le dessert. Ensuite, on accorde les arômes. Le chocolat, le café et le praliné appellent des vins oxydatifs, aux notes de fruits secs, de caramel et de noix. Les fruits et la crème légère préfèrent des vins plus jeunes et plus floraux, dont la fraîcheur répond à l'acidité des fruits.
Les bouteilles de Simon
Simon choisit le Colheita 2007 de l'Adega de Favaios, un Moscatel do Douro millésimé, vieilli en vieux fûts de chêne jusqu'à sa mise en bouteille en 2025. Le jury du Concours Mondial de Bruxelles, qui lui a attribué une Médaille d'Or en 2025, décrit des fruits secs, de l'amande, du caramel et du miel, équilibrés par une fine acidité : exactement ce qu'il faut pour une bûche au chocolat ou au praliné. L'Adega de Favaios est la cave coopérative du village de Favaios, sur un plateau d'altitude du Douro ; fondée en 1952, elle réunit environ 550 viticulteurs. Voir l'Adega de Favaios.
Avec un chocolat très intense, le Monge Tawny 10 ans, porto aux notes de fruits secs et d'épices. Pour une bûche aux fruits ou glacée, le Moscatel de la même cave, plus jeune, sur l'orange et l'abricot sec.
À la place de Monge Tawny 10 ans – Adega de Favaios – Porto, momentanément épuisé :
Adega de Favaios
Monge Fine Ruby – Adega de Favaios – Porto
9,14 €
En stock
Les accords à éviter
- Un vin blanc ou un rouge sec : le sucre le rend acide et amer.
- Un effervescent brut : il paraît vert et piquant à côté d'un dessert sucré.
- Un rouge tannique avec le chocolat : les tanins et le cacao s'additionnent et assèchent la bouche.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 30
Une bûche roulée au chocolat, au biscuit imbibé d'un sirop parfumé au rhum. Pour 4 personnes, comptez 1 h 30 de préparation et de cuisson, puis 2 h au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de cacao non sucré
- 200 g de chocolat noir et 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- Pour le sirop : 50 g de sucre, 5 cl d'eau, 2 cl de rhum, par exemple le Mount Gay Eclipse
- Sucre glace pour le décor
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis incorporez les blancs montés en neige.
- Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes. Roulez aussitôt le biscuit dans un torchon humide et laissez tiédir.
- Portez l'eau et le sucre à ébullition, laissez tiédir, puis ajoutez le rhum.
- Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez puis ajoutez le beurre. Laissez épaissir 30 minutes.
- Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, étalez la moitié de la ganache et roulez-le de nouveau.
- Couvrez la bûche du reste de ganache, dessinez l'écorce avec une fourchette et placez 2 h au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace.
Pour en savoir plus sur ces vins doux : que manger avec un Moscatel do Douro et que manger avec un porto tawny. Le reste du menu est dans nos accords plat par plat.
Photo : Lchrzan, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0 (recadrée).
