Ce qu'il faut savoir sur le Moscatel do Douro
Le Moscatel do Douro est un vin doux portugais de la région délimitée du Douro, au nord du pays. Il est issu du Moscatel Galego Branco, le nom local du muscat à petits grains, le même cépage que celui des muscats de la vallée du Rhône.
C'est un vin doux muté : on arrête la fermentation en ajoutant de l'eau-de-vie de vin, ce qui garde une partie du sucre naturel du raisin. Le village de Favaios, sur un plateau d'altitude du Douro, est particulièrement réputé pour ce vin. Les versions jeunes sentent l'orange, l'abricot sec, la rose et le tilleul ; les versions vieillies en fût (10 ans, millésimes) vont vers les fruits confits, le miel et les épices.
À table, ce style demande :
- un plat au moins aussi sucré que lui, sinon le vin paraît plat ;
- des fruits ou des agrumes, qui répondent à ses arômes ;
- du gras (foie gras, fromage, pâte feuilletée), que sa douceur équilibre.
Les plats qui vont avec un Moscatel do Douro
- La tarte Tatin : pomme caramélisée et abricot sec se répondent.
- Les pastéis de nata et les flans, pour la crème et le feuilletage.
- Les tartes à l'orange ou au citron, qui prolongent ses notes d'agrumes.
- La bûche aux fruits ou aux marrons, plutôt qu'au chocolat noir.
- Le foie gras en terrine, avec un chutney de figues.
- Le roquefort et les bleus : le sucre adoucit le sel.
- Les salades de fruits exotiques et les fruits rôtis.
- Le melon en entrée, quand c'est la saison.
Les accords à éviter
- Les desserts au chocolat très noir : l'amertume et le muscat se contrarient. Préférez alors un porto tawny.
- Les desserts beaucoup plus sucrés que le vin (meringue, nougat) : le vin paraît fade.
- Les plats de viande ou de poisson en sauce : réservez-le à l'entrée, au fromage ou au dessert.
Les bouteilles de Simon
Simon a choisi le Moscatel de l'Adega de Favaios. C'est la cave coopérative du village de Favaios, fondée en 1952 sur ce plateau d'altitude du Douro : elle réunit environ 550 viticulteurs et s'est fait connaître précisément pour ses Moscatel do Douro. Ce Moscatel, 100 % Moscatel Galego Branco, est décrit par la cave avec des notes d'orange, d'abricot sec, de rose et de tilleul, et une douceur fraîche et équilibrée. La cave conseille de le servir frais, entre 10 et 12 °C.
Pour aller plus loin : le Reserva, d'une seule parcelle plantée à 670 mètres d'altitude et élevé en vieux fûts, et le 10 Anos, plus marqué par le vieillissement en fût de chêne.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h
Des pastéis de nata maison, version simplifiée avec une pâte feuilletée du commerce : la pâtisserie portugaise par excellence, avec un vin doux du même pays. Pour 4 personnes (12 pièces), 1 h.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle
- Cannelle en poudre pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C. Roulez la pâte feuilletée en boudin serré, coupez 12 tronçons et étalez chacun au pouce dans un moule à muffins beurré.
- Faites chauffer le lait avec le zeste et la cannelle, puis laissez infuser 10 min.
- Fouettez les jaunes, le sucre et la farine, versez le lait filtré dessus, puis la crème.
- Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
- Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez 12 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit taché de brun.
- Laissez tiédir et saupoudrez de cannelle au moment de servir.
Photo : Werner Bayer, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
