Pourquoi ces vins vont avec les crêpes
La crêpe de froment, emblème de la Bretagne, est fine et beurrée, avec un goût discret. Comme pour beaucoup de desserts, c'est la garniture qui guide le choix du vin : sucre et citron, confiture, chocolat, caramel au beurre salé, ou beurre d'orange pour les crêpes Suzette.
La règle d'accord avec un dessert est simple : le vin doit être au moins aussi sucré que le plat. Sinon, le sucre du dessert fait paraître le vin acide et amer. Ensuite, on accorde les arômes :
- agrumes, sucre, confiture d'abricot : un Muscat ou un Moscatel, qui a lui-même des notes d'orange et d'abricot ;
- chocolat, caramel, noisette : un vin oxydatif comme le porto tawny, aux arômes de fruits secs et de caramel.
En Bretagne, on sert souvent les crêpes avec du cidre. La cave de Spiritum vous propose ici des vins doux qui suivent la règle du sucre.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Moscatel do Douro 10 Anos de l'Adega de Favaios. Cette cave coopérative, fondée en 1952 dans le village de Favaios, sur un plateau d'altitude de la région du Douro, au nord du Portugal, réunit environ 550 viticulteurs. Elle s'est fait connaître pour ses Moscatel, des vins doux mutés issus du Moscatel Galego Branco, un muscat à petits grains. Le 10 Anos vient de récoltes vieillies en fûts de chêne : les arômes du muscat s'y mêlent aux notes de vieillissement, pour les crêpes au beurre d'orange ou à la confiture.
Pour un petit budget, le Moscatel de la même cave, aux notes d'orange, d'abricot sec, de rose et de tilleul. Pour le chocolat, le Monge Tawny 10 ans, aux arômes de fruits secs, de caramel et d'épices.
À la place de Monge Tawny 10 ans – Adega de Favaios – Porto, momentanément épuisé :
Adega de Favaios
Monge Fine Ruby – Adega de Favaios – Porto
9,14 €
En stock
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Les accords à éviter
- Un vin sec, blanc ou rouge : face au sucre, il paraît acide et amer.
- Un rouge tannique avec le chocolat : les tanins et l'amertume du cacao s'additionnent.
- Un vin moins sucré que la garniture, par exemple un vin doux léger avec une pâte à tartiner très sucrée.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 30
Des crêpes au beurre d'orange, flambées au cognac, dans l'esprit des crêpes Suzette. Pour 4 personnes (12 crêpes), comptez 1 h 30 en tout, dont 1 heure de repos de la pâte.
Ingrédients
- 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel
- Pour le beurre d'orange : 60 g de beurre, 60 g de sucre, le zeste et le jus de 2 oranges non traitées
- 4 cl de cognac, par exemple le Grand Breuil VS
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre, puis ajoutez le zeste et le jus d'orange. Laissez réduire 3 minutes.
- Pliez les crêpes en quatre et passez-les une à une dans la sauce.
- Faites tiédir le cognac dans une petite casserole, versez-le sur les crêpes et flambez, hotte éteinte et à distance, en toute sécurité.
- Servez dès que la flamme est éteinte, nappé de sauce.
Le cognac VS se prête bien à la cuisine : Simon explique les différentes mentions dans cognac VS, VSOP, XO : comment choisir.
Photo : David Monniaux, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0 (recadrée).
