Les vins du monde de la cave de Spiritum viennent de trois régions : le Douro, au nord du Portugal, pour ses vins tranquilles, ses portos et le Moscatel de Favaios ; Mendoza, en Argentine, pour le malbec cultivé en altitude au pied des Andes ; et Marlborough, en Nouvelle-Zélande, pour le sauvignon blanc. Trois vignobles très différents, choisis chacun pour ce qu'il fait de façon singulière.
Spiritum est d'abord un caviste de la vallée du Rhône et du Sud de la France. Nous ne cherchons pas à couvrir toute la planète. Ces trois régions sont entrées dans la cave parce qu'elles produisent des vins qu'on ne trouve pas chez nous. Simon vous présente chacune : où elle se trouve, ce qui la distingue, et les bouteilles que vous pouvez y découvrir.
Le Douro : le porto, les vins tranquilles et le Moscatel
La plus ancienne région viticole délimitée
Le Douro est une vallée du nord-est du Portugal, qui suit le fleuve du même nom jusqu'à la frontière espagnole. En 1756, sous l'impulsion du marquis de Pombal, une charte royale y a délimité la zone de production du porto : c'est la première région viticole délimitée officiellement au monde. Le paysage des vignes en terrasses du Haut-Douro est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2001.
Selon l'Institut des vins du Douro et de Porto (IVDP), la région délimitée couvre environ 250 000 hectares, dont seule une partie est plantée de vignes. Elle se divise en trois sous-régions, d'ouest en est : le Baixo Corgo, le plus doux et le plus arrosé ; le Cima Corgo, autour de Pinhão ; et le Douro Superior, le plus chaud et le plus sec, jusqu'à l'Espagne.
Les montagnes du Marão et de Montemuro arrêtent les vents humides de l'Atlantique. Le climat est donc rude : hivers très froids, étés chauds et secs. Les sols sont surtout faits de schiste, une roche feuilletée que les vignerons ont cassée pendant des siècles pour bâtir les terrasses. L'eau s'infiltre entre les feuillets et les racines descendent profondément pour la chercher.
Deux appellations : Porto et Douro
La région délimitée compte deux dénominations d'origine : Porto pour les vins mutés, et Douro pour les vins tranquilles et quelques autres vins.
Le porto est un vin muté : pendant la fermentation, on ajoute une eau-de-vie de vin, le plus souvent une part pour quatre parts de vin selon l'IVDP. La fermentation s'arrête et le vin garde une partie du sucre du raisin. Il titre en général entre 19 et 22 % vol. On distingue deux grandes familles :
- le style ruby, qui garde la couleur rouge profond et le fruit du vin jeune (Ruby, Reserve, LBV, Vintage) ;
- le style tawny, vieilli longuement en fût ou en cuve, dont la couleur évolue vers l'ambré et les arômes vers les fruits secs et le bois (Tawny, Tawny avec indication d'âge de 10, 20, 30 ou 40 ans, Colheita d'un seul millésime).
Il existe aussi des portos blancs, du plus sec au plus doux.
Les vins du Douro, rouges et blancs, sont des vins tranquilles et secs. Les rouges assemblent des cépages autochtones comme la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz (le tempranillo espagnol) et la tinta barroca. Les blancs viennent souvent de vignes plus hautes, avec des cépages comme le gouveio, le viosinho, le rabigato ou la malvasia fina.
Le Moscatel do Douro et le plateau de Favaios
Le Moscatel do Douro est un vin blanc muté, élaboré uniquement à partir de moscatel galego, le muscat à petits grains. L'IVDP le classe parmi les vins produits en petite quantité, surtout avec des raisins d'altitude. Son cœur est le plateau de Favaios, un village perché au-dessus de la vallée.
C'est là que travaille l'Adega de Favaios, la cave coopérative du village fondée en 1952, qui réunit environ 550 viticulteurs. La cave de Spiritum propose une grande partie de sa gamme.
- En vin tranquille, le Casa Velha Reserva blanc assemble gouveio, viosinho et rabigato, de vignes à 600 mètres d'altitude. Il est fermenté et élevé 12 mois, en partie en barriques.
- En porto, la gamme Monge va du Fine Ruby, jeune et fruité, au Fine Tawny élevé au moins deux ans en fût, et jusqu'au Tawny 10 ans, aux arômes de fruits secs et de caramel.
- En Moscatel, la cave propose le Moscatel classique, le 10 Anos et des Colheitas, des vins d'une seule récolte longuement vieillis en vieux fûts.
À la place de Monge Tawny 10 ans – Adega de Favaios – Porto, momentanément épuisé :
Adega de Favaios
Monge Fine White – Porto – Portugal
9,14 €
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Pour les accords, voyez nos pages que manger avec un Moscatel do Douro et que manger avec un porto tawny.
Mendoza : le malbec en altitude
Un désert irrigué au pied des Andes
Mendoza est la grande province viticole d'Argentine, à l'ouest du pays, contre la cordillère des Andes. Selon Wines of Argentina, elle regroupe environ les trois quarts du vignoble argentin. Le climat est presque désertique : environ 220 millimètres de pluie par an en moyenne. Les vignes vivent grâce à l'eau des Andes, issue de la fonte des neiges et amenée par des canaux d'irrigation.
Ce qui distingue Mendoza, c'est l'altitude. Les vignes y sont plantées entre environ 430 et 2 000 mètres. En altitude, les journées sont lumineuses et les nuits fraîches. Cet écart de température aide le raisin à garder de la fraîcheur et des arômes, tout en mûrissant bien. La grêle, le gel et le zonda, un vent chaud et sec, sont les principaux risques pour les vignerons.
Les zones à connaître
- La Primera Zona, au sud de la ville de Mendoza, avec Luján de Cuyo et Maipú, les zones historiques, proches de la ville.
- La Vallée de l'Uco (Valle de Uco), plus au sud et plus haut, avec Tupungato, Tunuyán et San Carlos. Selon Wines of Argentina, elle concentre environ 40 % du malbec planté à Mendoza.
Le malbec, cépage français devenu argentin
Le malbec est un cépage du Sud-Ouest de la France, celui du vin de Cahors, où on l'appelle aussi côt. En Argentine, il est devenu le cépage le plus planté de Mendoza. Wines of Argentina a fixé au 17 avril la journée mondiale du malbec : ce jour de 1853, le président argentin Domingo Faustino Sarmiento chargea l'agronome français Michel Aimé Pouget d'introduire de nouveaux cépages, dont le malbec. À Mendoza, il donne des rouges colorés, aux notes de fruits noirs, de prune et de violette, aux tanins souples.
La cave en propose deux. Le Broquel Malbec de Trapiche, maison née en 1883, vient de vignes de 30 ans vendangées à la main et passe 14 mois en fûts de chêne. Le Barrel Selection Malbec de Bodegas Salentein vient de la Vallée de l'Uco, à Los Árboles (Tunuyán), de vignes plantées entre 1 050 et 1 250 mètres d'altitude, et est élevé 12 mois en fût.
Marlborough : le sauvignon blanc du bout du monde
Un vignoble jeune, devenu le premier du pays
Marlborough se trouve à la pointe nord-est de l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Les premières vignes commerciales y ont été plantées en 1973, et les premiers sauvignons en 1975. Le premier sauvignon blanc de Marlborough est sorti en 1979. Selon New Zealand Wine, la région compte aujourd'hui près de 31 000 hectares de vignes, environ les deux tiers du vignoble national : c'est la première région viticole du pays.
Le climat associe fraîcheur, ensoleillement important et faibles pluies. Les Maoris appelaient la vallée de la Wairau « l'endroit du trou dans les nuages ». Dans la vallée de la Wairau, les sols sont d'anciens lits de rivière caillouteux, qui drainent bien. Les nuits fraîches gardent l'acidité du raisin, et le long ensoleillement concentre ses arômes.
Trois sous-régions
- La Wairau Valley : des sols de graviers, des sites intérieurs plus frais et d'autres rafraîchis par la brise de mer.
- Les Southern Valleys : des sols plus argileux, réputés pour le pinot noir et les blancs aromatiques.
- L'Awatere Valley : plus au sud, plus fraîche, plus sèche et plus ventée, souvent en altitude.
Le style du sauvignon de Marlborough
New Zealand Wine décrit un sauvignon très aromatique, au fruit pur et intense, avec des notes végétales et de fruits exotiques. C'est un style bien à lui, différent de celui des sauvignons de la Loire. Marlborough produit aussi du pinot noir, du chardonnay et des blancs aromatiques comme le riesling et le pinot gris.
La cave propose le Sauvignon Blanc de Ponga, une marque de Lismore Wines. Son nom est celui de la fougère argentée, emblème du pays, en langue maorie. Ses vignes poussent sur des sols alluviaux bien drainés.
Bodegas Salentein
Barrel Selection Malbec 2024 – Bodegas Salentein – Valle de Uco Rouge
23,46 €
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Trois régions en un coup d'œil
| Région | Pays | Climat | Cépage phare | Ce qui la distingue | À la cave |
|---|---|---|---|---|---|
| Douro | Portugal | Continental, étés chauds et secs | Touriga nacional, touriga franca, moscatel galego | Schiste et terrasses ; porto, vins tranquilles et Moscatel | Adega de Favaios |
| Mendoza | Argentine | Presque désertique, irrigué | Malbec | Vignes en altitude, grands écarts de température | Trapiche, Bodegas Salentein |
| Marlborough | Nouvelle-Zélande | Frais, ensoleillé, peu pluvieux | Sauvignon blanc | Un vignoble jeune, des sauvignons très aromatiques | Ponga |
Que servir avec ces vins ?
Le malbec accompagne les viandes rouges grillées : voyez que manger avec un malbec et quel vin avec une côte de bœuf. Le sauvignon de Marlborough convient aux poissons, aux fruits de mer et à une cuisine légère. Les portos et les Moscatel sont présentés dans les catégories vins fortifiés et vins doux naturels.
Pour toute la sélection : voir tous nos vins du monde.
Photo : Rosino, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 2.0 (recadrée).
