Ce qu'il faut savoir sur le Malbec
Le Malbec est un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, où il domine l'appellation Cahors sous le nom de Côt. Il a trouvé une seconde patrie en Argentine : le pays compte plus de 26 000 hectares de Malbec, environ les trois quarts des plantations mondiales, surtout dans la province de Mendoza, au pied des Andes.
Les vignobles de Mendoza montent d'environ 500 à 1 700 mètres d'altitude. Le soleil et l'altitude y donnent des Malbec plus mûrs, plus amples et plus souples que ceux de Cahors : robe sombre aux reflets violets, fruits noirs, violette, tanins présents mais fondus.
À table, ce style demande :
- des protéines et du gras, qui assouplissent les tanins ;
- des cuissons grillées ou rôties, dont les notes fumées répondent à l'élevage en fût ;
- des épices franches : cumin, paprika, piment doux.
Les plats qui vont avec un Malbec
- La côte de bœuf et l'entrecôte grillées, l'accord de référence.
- L'asado et les grillades au feu de bois, à l'argentine.
- Les empanadas de bœuf, épicées au cumin et au paprika.
- Le chili con carne, pour la viande et les épices.
- Le magret de canard, rosé et grillé côté peau.
- Le burger maison au cheddar et aux oignons confits.
- L'agneau grillé au chimichurri.
- Les fromages à pâte pressée affinés, comme un vieux comté.
Les accords à éviter
- Les poissons et les fruits de mer : les tanins donnent un goût métallique.
- Les plats à la crème très délicats, qu'il écrase.
- Les plats très pimentés : le feu accentue l'alcool et les tanins.
Les bouteilles de Simon
Simon a choisi le Barrel Selection Malbec de Bodegas Salentein. Fondée par Mijndert Pon, la maison est installée à Los Árboles, dans la Vallée de l'Uco, au sud de Mendoza ; ses vignobles s'étagent entre 1 050 et 1 700 mètres d'altitude. Ce Malbec vient de vignes plantées entre 1 050 et 1 250 mètres et passe 12 mois en fût. La contre-étiquette décrit une robe rouge violacé, un nez de groseille et de myrtille avec des notes de rose et de violette, et une bouche fraîche.
Plus charpenté, le Broquel Malbec de Trapiche, maison de Mendoza née en 1883 : vendangé à la main sur des vignes de 30 ans, élevé 14 mois en fûts de chêne, aux tanins fermes.
Bodegas Salentein
Barrel Selection Malbec 2024 – Bodegas Salentein – Valle de Uco Rouge
23,46 €
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L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 30
Des empanadas de bœuf à l'argentine, cuites au four : un plat populaire en Argentine, qui s'accorde naturellement avec un Malbec. Pour 4 personnes, 1 h 30.
Ingrédients
- 2 pâtes brisées (ou 12 disques à empanadas)
- 400 g de bœuf haché ou coupé au couteau
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 œufs durs et 12 olives vertes
- 1 cuillère à café de cumin, 2 de paprika doux
- 1 jaune d'œuf, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- Faites revenir les oignons et le poivron émincés 10 min dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le bœuf, le cumin et le paprika, faites cuire 8 min, salez, poivrez et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez 12 disques de 12 cm dans la pâte.
- Garnissez chaque disque de farce, d'un morceau d'œuf dur et d'une olive, puis refermez en chausson en pinçant le bord.
- Dorez au jaune d'œuf et faites cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Servez chaud, avec une salade et un peu de sauce chimichurri.
Photo : David, Wikimedia Commons, licence CC BY 2.0.
