Pourquoi ces vins vont avec un chili con carne
Le chili con carne est né au Texas, dans la cuisine tex-mex. À la fin du XIXe siècle, les vendeuses de rue de San Antonio, surnommées les chili queens, le servaient sur les places de la ville, et le Texas en a fait son plat officiel en 1977. La recette la plus connue en France associe bœuf haché, haricots rouges, tomate, oignon, cumin et piment.
Ce qui compte pour le vin :
- le piment : il accentue la sensation de chaleur de l'alcool et l'astringence des tanins. Un rouge puissant et tannique rendra le plat plus brûlant ;
- le cumin et les épices, qui s'accordent avec les notes épicées du Grenache et de la Syrah ;
- la tomate et les haricots, qui donnent un plat dense mais sans grande finesse : inutile d'ouvrir un vin de garde.
La règle : du fruit, de la souplesse, une acidité correcte, un vin servi un peu frais. Plus le chili est piquant, plus le vin doit être fruité et léger en tanins.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon, c'est Intensité d'Expression rouge, un assemblage de Grenache et de Caladoc de la famille Arnoux. Installée à Vacqueyras depuis 1717, la famille vinifie plusieurs domaines du Rhône méridional ; cette cuvée a été pensée pour l'expression aromatique, dans un esprit provençal. Le nez offre cerise, fraise et épices, la bouche est riche et soyeuse, avec de la fraîcheur : exactement le profil qui calme un chili relevé. Découvrir les Domaines Aimé Arnoux.
Pour un chili doux, peu pimenté, le Barrel Selection Malbec de Bodegas Salentein, venu des vignes d'altitude de la Vallée de l'Uco en Argentine, apporte groseille, myrtille et une bouche fraîche. Et si vous préférez un rosé, le rosé du Domaine de Marieuge, en Costières de Nîmes, est un rosé de table que le producteur conseille même avec la cuisine épicée.
Domaines Aimé Arnoux
Intensité d'Expression Grenache-Caladoc – Aimé Arnoux – Vaucluse Rouge
8,22 €
En stock
Bodegas Salentein
Barrel Selection Malbec 2024 – Bodegas Salentein – Valle de Uco Rouge
23,46 €
En stock
Le Malbec vous tente ? Lisez que manger avec un Malbec. Pour un autre plat épicé, voyez aussi quel vin avec un poulet au curry.
Les accords à éviter
- Les rouges très tanniques ou très boisés : le piment durcit les tanins et accentue l'amertume du bois.
- Les vins très alcooleux : alcool et piment additionnent leur chaleur.
- Les blancs très secs et vifs : ils paraissent maigres et acides face aux épices.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 45
Un chili con carne mijoté, aux épices dosées pour rester gourmand. Pour 4 personnes, 1 h 45 au total, dont 1 h 15 de cuisson.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché (ou de paleron coupé en petits dés)
- 2 oignons et 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 800 g de tomates concassées
- 400 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 2 cuillères à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 petit piment ou ½ cuillère à café de piment en poudre, selon votre goût
- Huile d'olive, sel
Préparation
- Faites revenir les oignons et le poivron émincés dans l'huile, 8 minutes.
- Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment, et remuez une minute.
- Ajoutez la viande et faites-la bien colorer.
- Versez les tomates et l'origan, salez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les haricots rouges et poursuivez 15 minutes à découvert.
- Servez avec du riz blanc, de la crème aigre et de la coriandre fraîche.
Photo : cyclonebill from Copenhagen, Denmark, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 2.0 (recadrée).
