Pourquoi ces vins vont avec un poulet au curry
Le curry n'est pas une épice mais un mélange : curcuma, coriandre, cumin, gingembre, fenugrec, piment, selon les recettes. Le poulet au curry tel qu'on le cuisine souvent en France vient de la cuisine indienne, passée par la cuisine britannique : une volaille mijotée avec oignon, épices, et souvent lait de coco ou crème.
Ce qui compte pour le vin :
- les épices aromatiques appellent un vin lui aussi aromatique, qui ne disparaît pas ;
- le lait de coco ou la crème donnent une sauce douce et onctueuse, qui demande de la rondeur ;
- le piment, même discret, n'aime ni les tanins ni l'alcool élevé ;
- le poulet lui-même est une chair fine, qui ne réclame pas un rouge puissant.
La règle : un blanc expressif, rond, avec un peu de fruit mûr. Plus le curry est doux et crémeux, plus on peut aller vers un vin légèrement moelleux. Un rosé fruité est une bonne solution pour ceux qui ne boivent pas de blanc.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon, c'est le Viognier du Mas des Tourelles, un IGP Pays d'Oc mis en bouteille au mas, à Beaucaire, dans le Gard, entre Nîmes et Arles. Le domaine de Guilhem Durand est aussi connu pour son atelier de vinification gallo-romain reconstitué. Ce 100 % Viognier offre un nez de pêche, de miel et de fleurs, et une bouche fringante et délicate : assez d'arômes pour le curry, assez de fraîcheur pour la sauce. Découvrir le Mas des Tourelles.
Pour un curry doux au lait de coco, le Gewurztraminer Réserve de Joseph Cattin, un Alsace moelleux aux notes de fruits exotiques, de rose et d'épices, est l'accord classique. Pour une version plus relevée ou à la tomate, le rosé Les 7 Terres des Grands Vins de Pazac, en Costières de Nîmes, reste frais et simple.
Joseph Cattin
Gewurztraminer Réserve 2023 – Joseph Cattin – Alsace Blanc moelleux
14,10 €
Plus que 6 en stock
Pour en savoir plus sur ce cépage, lisez que manger avec un Viognier. Pour d'autres façons de servir la volaille, voyez quel vin avec un poulet rôti et quel vin avec une paella.
Les accords à éviter
- Les rouges tanniques : les épices et le piment rendent les tanins amers et asséchants.
- Les blancs boisés et puissants : le fût et l'alcool élevé accentuent la chaleur des épices.
- Les blancs très secs et neutres : face au curry, ils paraissent creux.
L'idée de recette de Simon
4 personnes50 min
Un poulet au curry et au lait de coco, doux et parfumé. Pour 4 personnes, 50 min au total.
Ingrédients
- 4 filets ou 6 hauts de cuisse de poulet désossés
- 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 40 cl de lait de coco
- 200 g de tomates concassées
- 1 citron vert, coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre, sel
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux. Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Faites dorer le poulet dans l'huile, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons 8 minutes, ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma, et remuez une minute.
- Ajoutez les tomates, puis le lait de coco, et remettez le poulet. Salez.
- Laissez mijoter 25 minutes à feu doux, à couvert.
- Ajoutez le jus du citron vert et la coriandre ciselée, et servez avec un riz basmati.
Photo : regan76, Wikimedia Commons, licence CC BY 2.0.
