Ce qu'il faut savoir sur le Viognier
Le Viognier est un cépage blanc originaire de la vallée du Rhône. Il est le seul cépage autorisé dans les appellations Condrieu et Château-Grillet, et peut entrer jusqu'à 20 % dans la Côte-Rôtie rouge, avec la Syrah. Il a presque disparu au milieu du XXe siècle, avant d'être largement replanté à partir des années 1980. On le trouve aujourd'hui dans tout le sud de la France, en Côtes du Rhône comme en IGP Pays d'Oc ou Collines Rhodaniennes.
Le style : un nez intense de pêche, d'abricot, de fleurs blanches et parfois de violette ; une bouche ronde, grasse, avec une acidité plutôt modérée. Les cuvées élevées en fût sont plus amples. À table, ce vin demande :
- de l'onctuosité : crème, beurre, lait de coco, qui répondent à son gras ;
- des épices douces : curry, gingembre, safran, cannelle ;
- une note fruitée : abricot, pêche, potiron, qui rappelle ses arômes.
Les plats qui vont avec le Viognier
- Le poulet au curry doux : les épices et le lait de coco s'accordent avec son nez exotique.
- Les Saint-Jacques snackées : leur chair sucrée aime un blanc rond.
- Le velouté de potiron : la douceur et l'onctuosité se répondent.
- Le tajine de poulet aux abricots : l'abricot du plat rejoint celui du vin.
- La volaille à la crème et aux morilles : un accord classique pour un Viognier élevé en fût.
- Le poisson blanc au beurre blanc ou au safran : la sauce demande un vin de même richesse.
- Le foie gras poêlé : un blanc sec et ample, qui garde le palais frais.
- Le Picodon et les chèvres demi-secs : un accord de la vallée du Rhône.
Les accords à éviter
- Les huîtres crues : elles demandent un blanc plus vif et moins aromatique.
- Les viandes rouges en sauce au vin : le vin manque de structure face à elles.
- Les plats très vinaigrés : l'acidité du plat fait paraître le vin lourd.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Viognier du Mas des Tourelles, un domaine de Beaucaire, dans le Gard, entre Nîmes et Arles. Les vins sont mis en bouteille au mas par Guilhem Durand, propriétaire-récoltant ; le domaine est aussi connu pour son atelier de vinification gallo-romain reconstitué. Ce 100 % Viognier en IGP Pays d'Oc offre une robe jaune pâle aux reflets verts, un nez de pêche aux notes miellées et florales, et une bouche fringante et délicate.
Plus riche, Lou Pontias de Boissy & Delaygue, un Viognier en Côtes-du-Rhône vendangé de nuit, joue le coing, l'abricot et les fruits jaunes très mûrs. Pour une belle occasion, le Viognier de Louis Chèze, en IGP Collines Rhodaniennes, vient de sols granitiques du Rhône septentrional et est élevé neuf mois en fût. Simon consacre aussi une page au Viognier de son terroir d'origine : que manger avec un Condrieu.
Boissy & Delaygue
Lou Pontias Viognier 2023 – Boissy & Delaygue – Côtes-du-Rhône Blanc
10,14 €
En stock
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 15
Un tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes, dont les épices douces répondent au Viognier. Pour 4 personnes, comptez 1 h 15.
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulet
- 150 g d'abricots secs
- 50 g d'amandes émondées
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 de cannelle et 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Coriandre fraîche, sel et poivre
Préparation
- Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile, dans un tajine ou une cocotte, puis réservez-les.
- Faites fondre les oignons émincés, ajoutez les épices et mélangez 1 minute.
- Remettez le poulet, versez le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez les abricots et le miel, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle et parsemez-les sur le plat avec la coriandre.
- Servez avec une semoule.
Photo : Marianne Casamance, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0 (recadrée).
