Pourquoi ces vins vont avec un velouté de potiron
Le potiron (Cucurbita maxima) est une courge d'une autre espèce que la citrouille (Cucurbita pepo). Sa chair orange est douce, un peu sucrée, avec une note de noisette. En velouté, elle devient très onctueuse, souvent enrichie de crème et relevée de muscade, de poivre ou d'épices douces.
Le plat est donc doux, crémeux et peu acide. Un vin trop vif paraît acide à côté, et les tanins d'un rouge deviennent amers. La bonne piste est un blanc aromatique, avec une certaine rondeur : le Viognier, cépage de la vallée du Rhône, est un accord de couleur et de goût. Ses arômes de fruits jaunes rejoignent ceux du potiron, et il supporte bien les épices. Si vous ajoutez une pointe de curry, de gingembre ou de lait de coco, le Viognier reste le bon choix : ces saveurs douces et parfumées vont dans le même sens que lui.
Les bouteilles de Simon
Simon choisit le Lou Pontias Viognier de Boissy & Delaygue, une marque de vins de la vallée du Rhône dont l'origine remonte à 1894. Ce Côtes-du-Rhône blanc est mis en bouteille par l'Union des Vignerons des Côtes du Rhône, à Tulette, dans la Drôme. Les raisins sont récoltés de nuit pour garder leur fraîcheur ; le vin présente une robe dorée, un nez de coing, d'abricot et de fleurs blanches, et une bouche concentrée aux fruits jaunes. Voir Boissy & Delaygue.
Pour un petit budget, le Viognier du Mas des Tourelles, en IGP Pays d'Oc, sur la pêche et le miel. Pour un vin plus complet, la Rabassière blanc des Collines du Bourdic, près d'Uzès, qui associe Viognier, Roussanne et Grenache blanc.
Boissy & Delaygue
Lou Pontias Viognier 2023 – Boissy & Delaygue – Côtes-du-Rhône Blanc
10,14 €
En stock
Les accords à éviter
- Un rouge tannique : la douceur du potiron fait ressortir l'amertume.
- Un blanc très vif et léger : il paraît acide face à la crème.
- Un vin doux ou moelleux : le sucre s'ajoute à celui du potiron et rend l'ensemble pâteux.
L'idée de recette de Simon
4 personnes45 min
Un velouté de potiron à la muscade et aux noisettes grillées. Pour 4 personnes, comptez 45 min de préparation et de cuisson.
Ingrédients
- 1 kg de chair de potiron
- 1 oignon et 1 pomme de terre
- 80 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 40 g de noisettes
- Noix de muscade, sel et poivre
Préparation
- Coupez le potiron et la pomme de terre en cubes, émincez l'oignon.
- Faites revenir l'oignon dans le beurre 5 minutes, sans coloration.
- Ajoutez le potiron, la pomme de terre et le bouillon. Laissez cuire 25 minutes à frémissement.
- Pendant ce temps, faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les.
- Mixez la soupe avec la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
- Servez bien chaud, parsemé de noisettes.
Pour tout savoir sur ce cépage : que manger avec un Viognier. Le même vin accompagnera la suite du repas, par exemple des Saint-Jacques ou un risotto aux champignons.
Photo : o.tacke, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
