Ce qu'il faut savoir sur le Condrieu
Le Condrieu est une appellation du nord de la vallée du Rhône, réservée aux vins blancs et à un seul cépage : le Viognier. Ses vignes s'accrochent aux coteaux granitiques de la rive droite du fleuve, sur sept communes réparties entre la Loire, le Rhône et l'Ardèche, dont Condrieu, Chavanay et Limony.
Le Viognier y donne des vins secs, ronds et généreux, aux arômes de pêche, d'abricot et de fleurs blanches. Son acidité naturelle est plutôt basse : c'est un blanc de texture plus que de vivacité, souvent élevé en partie sous bois.
À table, ce style demande donc :
- du gras et de la douceur : crème, beurre, chair moelleuse ;
- des saveurs fines : le Condrieu se perd face à un plat très relevé ou très vinaigré ;
- un peu d'exotisme bienvenu : le safran, le curry doux ou la noix de coco répondent à son fruit.
Les plats qui vont avec un Condrieu
- Les Saint-Jacques poêlées ou gratinées : leur douceur épouse le fruit du Viognier.
- Le homard et les langoustines, nature ou avec une touche de curry.
- Les écrevisses sauce Nantua, un classique de la région lyonnaise.
- Le turbot, le bar ou la lotte au beurre blanc, à la crème ou au safran.
- La volaille fermière à la crème et aux champignons, dont la sauce répond à sa rondeur.
- Le foie gras, en terrine ou poêlé, pour qui préfère un blanc sec à un moelleux.
- Le risotto crémeux aux cèpes, pour l'onctuosité.
- Les fromages de chèvre demi-secs et le saint-nectaire.
Les accords à éviter
- Les huîtres et les plats très iodés : ils demandent un blanc vif, que le Condrieu n'est pas.
- Les vinaigrettes et les plats très acides, qui durcissent le vin.
- Les viandes rouges et les sauces au vin : elles écrasent sa finesse.
Les bouteilles de Simon
Pour cette page, Simon a choisi Brèze, le Condrieu de Louis Chèze. Le domaine est installé au lieu-dit Pangon, sur les hauteurs de Limony, côté ardéchois : Louis Chèze a repris l'exploitation familiale en 1978 avec un hectare de Saint-Joseph, et il travaille aujourd'hui plusieurs appellations du Rhône septentrional. Brèze est une sélection parcellaire sur sol granitique, vinifiée et élevée neuf mois en fût de chêne. Le Guide Hachette a décrit son millésime 2022 avec des notes beurrées et légèrement toastées, et une bouche ronde aux touches florales.
À côté, le second Condrieu du domaine, Pagus Luminis, et, dans le même esprit, le Viognier du domaine en IGP Collines Rhodaniennes, pour un petit budget.
L'idée de recette de Simon
4 personnes45 min
Un dos de cabillaud à la crème safranée sur un lit de fenouil fondant : un plat doux et parfumé, taillé pour un Condrieu. Pour 4 personnes, 45 min.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud avec la peau
- 2 bulbes de fenouil
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 dose de safran en filaments
- 30 g de beurre et 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 citron, sel, poivre blanc
Préparation
- Émincez finement le fenouil et faites-le fondre 20 min à feu doux dans le beurre, avec un peu de sel et deux cuillères d'eau.
- Faites tiédir la crème, ajoutez le safran et laissez infuser 10 min hors du feu.
- Faites revenir l'échalote ciselée dans une petite casserole, versez la crème safranée et laissez réduire doucement 5 min.
- Saisissez le cabillaud côté peau 4 min dans l'huile d'olive, retournez-le et terminez 2 à 3 min.
- Ajoutez quelques gouttes de citron dans la sauce, salez et poivrez.
- Dressez le fenouil, posez le poisson dessus et nappez de sauce.
Photo : Olivier Lemoine (https://Photo-Terroir.fr), Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0 (recadrée).
