Pourquoi ces vins vont avec le poulet rôti
Le poulet rôti est un plat simple : une chair blanche et tendre, une peau dorée et croustillante, un jus de cuisson au beurre et aux herbes. L'intensité est moyenne, le gras modéré.
- La chair délicate supporte mal les tanins puissants, qui la rendent sèche en bouche.
- La peau rôtie et le jus aiment le fruit rouge et une pointe d'épices.
- Les herbes et le citron, s'il y en a, tirent l'accord vers un blanc.
Le Hachette conseille un rouge tendre et fruité ; on pense souvent à un rouge de Bourgogne. Dans la cave de Spiritum, Simon va chercher ce profil dans le Rhône méridional.
Les bouteilles de Simon
Simon choisit le Lirac de Ben & Vins. Ben & Vins est le projet de Benjamin Buffet, négociant-artisan dans le sud de la vallée du Rhône, venu au vin par la sommellerie après une famille de boulangers-pâtissiers. Il assemble ses cuvées en petits volumes, et chaque bouteille est cirée à la main, à la cire rouge. Pour ce Lirac, il sélectionne des parcelles sur les terroirs sableux de l'appellation, qui favorisent la finesse des tanins ; Syrah et Grenache donnent un nez de cerise, de framboise et d'épices fines, une attaque souple et une finale fraîche. Découvrir Ben & Vins.
Côté blanc, le Vacqueyras Classic blanc de Vieux Clocher, riche et ample, est un bon choix pour un poulet au jus. Pour un petit budget, La Font Louisiane de Gigondas La Cave, un Côtes du Rhône fruité aux tanins soyeux, élevé sans bois, se sert même un peu rafraîchi.
Voir nos vins rouges et nos vins blancs.
Les accords à éviter
- Un rouge très tannique ou très boisé : il écrase la volaille.
- Un blanc très aromatique et sucré, comme un Gewurztraminer : il prend le pas sur un plat aussi simple.
- Un vin servi trop chaud : même un rouge souple paraît lourd au-dessus de 17 °C.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 45
Un poulet rôti au thym et à l'ail, pour 4 personnes. Comptez 1 h 45 au total, dont 1 h 15 de cuisson.
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,6 à 1,8 kg
- 50 g de beurre mou
- 1 tête d'ail, 4 branches de thym, 1 citron
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 10 cl d'eau, sel, poivre
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffez le four à 200 °C.
- Glissez dans la volaille le citron coupé en deux, la moitié du thym et 3 gousses d'ail.
- Enduisez la peau de beurre, salez, poivrez. Posez le poulet dans un plat entouré des pommes de terre, du reste de l'ail et du thym.
- Versez l'eau au fond du plat et enfournez pour 1 h 15, en arrosant toutes les 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson : le jus qui coule de la cuisse doit être clair.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper, puis déglacez le plat avec un peu d'eau pour le jus.
Pour les volailles en sauce, voyez quel vin avec un coq au vin et quel vin avec une blanquette de veau ; pour le chapon des fêtes, le guide des plats de fêtes.
Photo : Evan Swigart from Chicago, USA, Wikimedia Commons, licence CC BY 2.0.
