Ce qu'il faut savoir sur le Lirac
Lirac est un cru des Côtes du Rhône reconnu en 1947, sur la rive droite du Rhône, dans le Gard, à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest d'Avignon. L'appellation couvre quatre communes : Lirac, Roquemaure, Saint-Laurent-des-Arbres et Saint-Geniès-de-Comolas, pour environ 850 hectares en production. Elle produit des rouges, des rosés et des blancs. Les rouges assemblent surtout grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Les sols sont variés : plateaux calcaires couverts d'argile rouge et de galets, terrasses à galets roulés, et sables. Les sables donnent des vins plus fins, aux tanins plus délicats. Pour replacer Lirac dans sa région, voyez notre guide des vins du Rhône méridional.
À table, un Lirac rouge, fruité et épicé, aux tanins souples, demande :
- des viandes moyennement puissantes, rôties ou grillées ;
- des herbes de Provence, de l'ail, des légumes rôtis ;
- des sauces légères plutôt que des civets très corsés.
Les plats qui vont avec un Lirac
- Le poulet rôti : les tanins souples respectent la chair.
- La pintade aux marrons : le fruit du vin répond au côté sucré du marron.
- Les côtelettes d'agneau grillées au thym : un accord simple et sûr.
- Le filet mignon de porc aux pruneaux ou aux herbes.
- Le tian et la ratatouille : tomate, courgette et aubergine aiment le grenache.
- Les brochettes et grillades d'été, au barbecue.
- Les pâtes à la sauce tomate et à la saucisse, pour un repas simple.
- Les fromages à pâte pressée jeunes, type tomme.
Les accords à éviter
- Les poissons délicats : préférez un Lirac blanc ou rosé.
- Les desserts sucrés : le sucre rend le vin amer.
- Les gibiers très faisandés : ils demandent un rouge plus puissant.
Les bouteilles de Simon
La bouteille héros est le Lirac de Ben & Vins, le projet de Benjamin Buffet, négociant-artisan du Rhône sud. Issu d'une famille de boulangers-pâtissiers, il est venu au vin par la sommellerie et assemble lui-même ses cuvées en petits volumes, chaque bouteille cirée à la main. Pour ce Lirac, il choisit des parcelles sur les sables de l'appellation, assemble syrah et grenache et vinifie en douceur, par infusion, sans levurage. Résultat : cerise, framboise et fines épices, une attaque souple, des tanins soyeux.
C'est le seul Lirac de la cave. Dans le même esprit, de l'autre côté du Rhône, Symphonie des Galets, un Châteauneuf-du-Pape de la famille Arnoux, né sur les galets roulés, où le Grenache domine, offre plus d'ampleur. Et sur la même rive droite, plus au sud, le Mas d'Andrum de Pazac, Costières de Nîmes sur galets roulés, à dominante de syrah, joue la violette et le poivre.
Vieux Clocher
Symphonie des Galets 2023 – Vieux Clocher – Châteauneuf-du-Pape Rouge
25,17 €
En stock
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 30
Une pintade rôtie aux figues et au thym, pour un Lirac souple. Pour 4 personnes, 1 h 30 au total.
Ingrédients
- 1 pintade fermière d'environ 1,4 kg
- 8 figues fraîches (ou 12 figues sèches réhydratées)
- 4 échalotes, 4 gousses d'ail en chemise
- 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Thym frais, 1 c. à soupe de miel
- 15 cl de bouillon de volaille, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Salez et poivrez la pintade, glissez du thym à l'intérieur.
- Faites-la dorer sur toutes les faces dans le beurre et l'huile, en cocotte.
- Ajoutez les échalotes et l'ail, versez le bouillon et enfournez 50 min, en arrosant souvent.
- Coupez les figues en deux, nappez-les de miel et ajoutez-les 15 min avant la fin.
- Laissez reposer la pintade 10 min, couverte, avant de la découper.
- Servez avec le jus et les figues, et une purée de céleri.
