Ce qu'il faut savoir sur le Châteauneuf-du-Pape
Le Châteauneuf-du-Pape est un cru du Rhône méridional, entre Orange et Avignon, dans le Vaucluse. Son appellation, reconnue en 1936, est l'une des plus anciennes de France. Elle s'étend sur cinq communes : Châteauneuf-du-Pape, Bédarrides, Courthézon, Sorgues et Orange. Une partie du vignoble est couverte de galets roulés, qui gardent la chaleur du jour et la rendent la nuit.
L'appellation autorise traditionnellement treize cépages. Le Grenache domine largement, complété surtout par la Syrah et le Mourvèdre, parfois par le Cinsault, la Counoise ou le Terret noir. Le style : des fruits rouges et noirs mûrs, des épices, de la garrigue, des notes de cuir et de sous-bois avec l'âge, une bouche ample, chaleureuse et longue. À table, ce vin demande :
- de la richesse : une viande rouge, une sauce réduite, un jus corsé ;
- des arômes profonds : truffe, champignons, herbes, épices douces ;
- une cuisson longue ou rôtie, qui répond à sa générosité.
Les plats qui vont avec le Châteauneuf-du-Pape
- Le gigot d'agneau rôti ou de sept heures : l'accord classique avec le Grenache.
- Le civet de chevreuil : la sauce sombre et le gibier appellent un rouge puissant.
- La daube provençale : une sauce au vin longuement mijotée, un accord régional.
- La truffe noire, en brouillade ou sur une viande : les vins un peu évolués ont des notes qui lui répondent.
- La pintade aux marrons : une volaille de caractère et une garniture d'automne.
- Le filet de bœuf aux cèpes : la viande tendre et les champignons équilibrent l'ampleur du vin.
- Le canard rôti aux olives : le gras et les olives rappellent le Sud.
- Les fromages affinés : une tomme ou un fromage à pâte pressée bien affiné.
Les accords à éviter
- Les plats légers et les poissons : la puissance du vin les écrase.
- Les plats épicés ou pimentés : le piment accentue la chaleur de l'alcool.
- Les desserts au chocolat : le sucre rend le vin amer.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est L'Oratoire des Papes rouge, de la maison Oratoire des Papes. Ses caves se trouvent dans des grottes troglodytes, sous un prieuré du XVIIIe siècle, aux portes de Châteauneuf-du-Pape ; le vin est mis en bouteille par Léonce Amouroux. Selon sa contre-étiquette, cette cuvée réunit les quatre terroirs de l'appellation, sur un assemblage à dominante de vieux Grenache. Un Châteauneuf-du-Pape classique, fait pour l'agneau, le gibier et les plats mijotés.
Pour comparer : Symphonie des Galets de Vieux Clocher, né sur les galets roulés, assemble Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Terret noir, avec des fruits rouges, des notes épicées et des tanins fins. La Cuvée d'Auré du Domaine La Méreuille est une rareté : un Châteauneuf-du-Pape 100 % Syrah, sur un terroir de grès rouge, plus sombre et plus épicé.
Vieux Clocher
Symphonie des Galets 2023 – Vieux Clocher – Châteauneuf-du-Pape Rouge
25,17 €
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L'idée de recette de Simon
4 personnes7 h 30
Un gigot d'agneau de sept heures, fondant à la cuillère. Pour 4 personnes, comptez 7 h 30, dont 7 heures de cuisson au four, à feu très doux.
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de 2 kg environ
- 2 têtes d'ail
- 4 carottes et 2 oignons
- 4 brins de thym, 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc sec et 25 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C. Salez et poivrez le gigot.
- Dans une grande cocotte, faites-le dorer de tous côtés dans l'huile d'olive, puis retirez-le.
- Faites revenir les oignons et les carottes en morceaux, puis remettez le gigot.
- Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, les herbes, le vin blanc et le bouillon.
- Fermez la cocotte et enfournez pour 7 heures, en arrosant le gigot toutes les heures et demie.
- Servez à la cuillère, avec les légumes et le jus réduit quelques minutes.
Photo : jean-louis zimmermann, Wikimedia Commons, licence CC BY 2.0.
