Ce qu'il faut savoir sur le Côtes du Rhône
Le Côtes du Rhône est l'appellation régionale de la vallée du Rhône, reconnue en 1937. Elle couvre 171 communes réparties sur six départements, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud. Au nord, les rouges sont à base de Syrah. Au sud, où se trouve l'essentiel du vignoble, le Grenache noir doit représenter au moins 40 % de l'assemblage, avec de la Syrah et du Mourvèdre (au moins 15 % ensemble), et parfois du Carignan ou du Cinsault.
Le style le plus courant : des fruits rouges mûrs, une pointe d'épices, une bouche ronde aux tanins souples. Certains domaines proposent des cuvées plus concentrées, issues de vieilles vignes ou élevées en fût. À table, ce vin demande :
- une cuisine franche et familiale, plutôt que des plats très raffinés ;
- un peu de gras : viande grillée, fromage gratiné, charcuterie ;
- des sauces pas trop puissantes : un civet ou un gibier demandent un cru plus structuré.
Les plats qui vont avec le Côtes du Rhône
- Le poulet rôti : un rouge souple ne couvre pas la chair fine de la volaille.
- Le hachis parmentier : la viande et la purée gratinée aiment un rouge rond.
- Les lasagnes : la sauce tomate et le fromage demandent du fruit et de la fraîcheur.
- La caillette ardéchoise : une spécialité de la vallée du Rhône, pour un accord de voisinage.
- Les grillades et les saucisses au barbecue : le grillé répond aux notes épicées.
- Les aubergines farcies et les légumes du Sud gratinés.
- La planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, terrine de campagne.
- Le burger maison ou le steak frites : un accord simple, sans risque.
Les accords à éviter
- Les poissons fins et les fruits de mer : les tanins donnent un goût métallique.
- Les plats très puissants (civet, gibier en sauce) : un Côtes du Rhône simple s'efface ; choisissez plutôt un cru comme le Gigondas.
- Les desserts : le sucre rend le vin amer.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est Héritages, le Côtes du Rhône rouge de la Maison Ogier. Fondée en 1859, la maison est installée à Châteauneuf-du-Pape, où ses chais centenaires abritent foudres, demi-muids et barriques. La gamme Héritages provient d'exploitations certifiées Haute Valeur Environnementale. Le 2024 assemble Grenache (70 %), Syrah (25 %) et Mourvèdre (5 %) de vignes d'une quarantaine d'années : réglisse, violette, fraise et framboise au nez, bouche ample, soyeuse et fraîche. La maison le conseille avec une viande rouge, une souris d'agneau ou des aubergines farcies.
Pour compléter : Les Coudriers des Vignerons de l'Enclave, fruité et gourmand, conseillé avec les charcuteries et les grillades ; le Côtes du Rhône Vieux Clocher de la famille Arnoux, à Vacqueyras, pour la table de tous les jours ; et La Font Louisiane de Gigondas La Cave, fin et accessible.
Vignerons de l'Enclave
Les Coudriers 2023 – Vignerons de l'Enclave – Côtes du Rhône Rouge
6,45 €
En stock
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 15
Des aubergines farcies à l'agneau et aux herbes, un plat que la Maison Ogier associe à son Côtes du Rhône. Pour 4 personnes, comptez 1 h 15.
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 400 g d'agneau haché (ou de bœuf)
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de thym
- Persil plat, 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair, huilez-les et enfournez 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, puis ajoutez la viande et faites-la dorer.
- Ajoutez les tomates, le cumin et le thym, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes.
- Évidez les aubergines en gardant 1 cm de chair, hachez la chair retirée et mélangez-la à la farce avec le persil.
- Garnissez les aubergines, parsemez de parmesan et enfournez 20 minutes.
Photo : Véronique PAGNIER, Wikimedia Commons, domaine public.
