Pourquoi ces vins vont avec des lasagnes
Les lasagnes à la bolognaise viennent d'Émilie-Romagne, la région de Bologne. Elles superposent des feuilles de pâte, un ragù de viande de bœuf et de porc mijoté avec tomate, carotte, céleri et oignon, une béchamel et du parmesan. C'est un plat riche, mais pas violent : pas d'épices fortes, peu de piquant.
Trois éléments guident l'accord :
- la tomate, acide, qui demande un vin lui aussi frais, sinon le vin paraît lourd ;
- la béchamel et le fromage gratiné, gras et salés, qui appellent du fruit et un peu de rondeur ;
- la viande hachée, longuement cuite, qui n'a pas besoin de gros tanins.
En Italie, on boit avec ce plat des rouges vifs à base de Sangiovese ou de Barbera. Dans la cave de Spiritum, les rouges du Rhône méridional, fruités et épicés, jouent le même rôle.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon, c'est Oratorio, un Côtes du Rhône rouge de la maison Ogier. Ogier est un négociant-éleveur installé dans le Vaucluse, maison historique de Châteauneuf-du-Pape, qui sélectionne ses vins, les élève et les met en bouteille lui-même. Oratorio offre des fruits noirs et des épices au nez, une bouche fraîche aux fruits rouges avec une touche chocolatée, et des tanins ronds : un rouge de table qui suit la tomate sans durcir. Découvrir la maison Ogier.
Pour un vin bio et très frais, le Ventoux Vieux Clocher Bio de la famille Arnoux, au nez fruité et floral, convient bien aux lasagnes végétariennes ou aux épinards. Pour des lasagnes très généreuses en viande, Célébration, un Gigondas de Gigondas La Cave élevé en foudre centenaire, apporte plus de structure.
Vous aimez ce style de vin ? Voyez que manger avec un Côtes du Rhône rouge et que manger avec un Ventoux rouge. Pour un autre plat de viande hachée gratiné, lisez quel vin avec un hachis parmentier.
Les accords à éviter
- Les grands rouges tanniques et boisés : avec la tomate, ils deviennent âpres et métalliques.
- Les blancs légers et neutres : la sauce tomate et le fromage les effacent.
- Les rouges très alcooleux servis tièdes : sur un plat chaud et gratiné, ils alourdissent tout.
L'idée de recette de Simon
4 personnes2 h 30
Des lasagnes à la bolognaise, avec un ragù mijoté. Pour 4 personnes, 2 h 30 au total, dont 1 h 30 pour le ragù et 40 min au four.
Ingrédients
- 250 g de feuilles de lasagnes sèches
- 300 g de bœuf haché et 200 g de chair à saucisse
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 800 g de tomates concassées et 1 cuillère à soupe de concentré
- 10 cl de vin rouge
- Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 70 cl de lait, noix de muscade
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans l'huile d'olive, 8 minutes.
- Ajoutez les viandes, faites-les colorer, puis versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez les tomates et le concentré, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert, à feu doux.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait en fouettant jusqu'à épaississement. Salez et ajoutez la muscade.
- Dans un plat beurré, alternez pâte, ragù, béchamel et parmesan, en finissant par béchamel et parmesan.
- Enfournez 40 minutes à 180 °C, puis laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Pour le ragù, un petit verre de l'Oratorio que vous servirez à table suffit : il donne du fond à la sauce sans la rendre acide.
Photo : Michael Wittwer, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0 (recadrée).
