Ce qu'il faut savoir sur le Ventoux
L'appellation Ventoux, reconnue en 1973 sous le nom de Côtes du Ventoux puis renommée en 2008, regroupe 51 communes du Vaucluse. Les vignes s'étendent sur les pentes du mont Ventoux et au pied des monts de Vaucluse, sous un climat méditerranéen. L'altitude et les nuits plus fraîches donnent des vins plus frais que ceux de la plaine.
Les rouges assemblent surtout Grenache et Syrah, avec parfois du Cinsault, du Mourvèdre ou du Carignan. Le style : des fruits rouges, de la cerise, de la réglisse, une bouche souple aux tanins légers. À table, ce vin demande :
- des plats de moyenne intensité : une sauce trop puissante l'écraserait ;
- des saveurs du Sud : herbes, ail, tomate, olive ;
- de la simplicité : grillades, rôtis, plats du quotidien.
Les plats qui vont avec le Ventoux
- Les brochettes d'agneau ou de poulet marinées : la marinade aux herbes répond au fruit du vin.
- Le poulet rôti : sa chair fine aime les rouges souples.
- Le lapin à la moutarde ou aux herbes : une viande blanche goûteuse qui va avec un rouge léger.
- Le filet mignon de porc : une viande tendre qui demande des tanins discrets.
- Les tomates farcies et la ratatouille : un accord de région, avec les légumes de Provence.
- La pizza et les tartes salées aux légumes : un rouge fruité et frais suit très bien.
- Les charcuteries : saucisson, jambon cru, terrine.
- Les fromages de chèvre frais ou demi-secs, que la cave Clauvallis conseille avec Kréos.
Les accords à éviter
- Le gibier et les civets : ces plats demandent un rouge plus structuré.
- Les poissons délicats et les fruits de mer : un rosé ou un blanc leur conviennent mieux.
- Les fromages très forts : ils écrasent la fraîcheur du vin.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est Kréos, un Ventoux rouge du Domaine Prés Neufs mis en bouteille par la cave Clauvallis. Anciennement La Courtoise, Clauvallis est la cave des vignerons de Saint-Didier, dans le Vaucluse, née en 1924. Son vignoble s'étend sur le piémont du mont Ventoux et des monts de Vaucluse, sur des terrasses argilo-calcaires et des cailloux roulés balayés par le mistral. Kréos assemble Grenache et Syrah à parts égales, vinifiés en cuve inox avec une extraction douce : robe grenat aux reflets violines, réglisse et bourgeon de cassis, petites baies rouges en bouche. La cave le conseille avec les viandes marinées, les volailles et les fromages frais.
Dans la même cave, Le Grand Rocher, à dominante de Grenache, a des notes de fruits compotés et des tanins veloutés ; L'Olivier, à dominante de Syrah, est plus floral, avec des tanins plus soutenus. En bio, le Ventoux Vieux Clocher de la famille Arnoux est frais et ample, à boire jeune.
L'idée de recette de Simon
4 personnes2 h 30
Des brochettes d'agneau marinées aux herbes et au citron, pour suivre le conseil de la cave Clauvallis. Pour 4 personnes, comptez 2 h 30, dont 2 heures de marinade.
Ingrédients
- 800 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, en cubes
- 2 poivrons (un rouge, un jaune) et 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus et le zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
Préparation
- Mélangez l'huile, le citron, l'ail, les herbes et le paprika. Ajoutez la viande et laissez mariner 2 heures au frais.
- Coupez les poivrons et l'oignon en morceaux de la taille des cubes de viande.
- Montez les brochettes en alternant viande et légumes. Salez et poivrez.
- Faites cuire 10 à 12 minutes au barbecue ou à la plancha, en retournant souvent et en badigeonnant avec le reste de marinade.
- Laissez reposer 3 minutes, puis servez avec une salade ou une semoule.
Photo : Jean-Marc Rosier (de/from http://www.cjrosier.com + http://w, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0 (recadrée).
