Pourquoi ces vins vont avec la quiche lorraine
La quiche lorraine est une tarte salée de Lorraine. La recette classique tient en peu d'ingrédients : une pâte brisée, des lardons et un appareil d'œufs et de crème. Beaucoup de recettes traditionnelles ne mettent pas de fromage, même si l'on en trouve souvent aujourd'hui.
Ce qui compte pour le vin :
- la crème et les œufs, qui donnent une texture riche et douce ;
- les lardons, salés et parfois fumés ;
- la pâte, beurrée et croustillante.
La règle d'accord est la fraîcheur : un blanc vif nettoie le palais du gras de la crème et répond au sel des lardons. C'est aussi un accord de région : les blancs d'Alsace, voisins de la Lorraine, accompagnent depuis longtemps les tartes et les plats à la crème de l'Est de la France. Un rouge peut convenir s'il est léger, peu tannique et fruité.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Riesling Réserve de Joseph Cattin. La famille Cattin est vigneronne depuis 1720 à Voegtlinshoffen, un village du Haut-Rhin au sud de Colmar ; elle revendique douze générations de vignerons et un vignoble d'environ 90 hectares, certifié Haute Valeur Environnementale. Ce Riesling est sec, frais, aux notes d'agrumes et de fleurs avec une belle minéralité. Il a obtenu une médaille d'or à l'International Challenge Gilbert & Gaillard 2025. Son acidité répond directement à la crème.
Pour un blanc plus rond, le Domaine de Marieuge blanc de Pazac, Roussanne, Viognier et Grenache blanc, souple et fruité. En rouge, le Kréos, un Ventoux délicat aux petites baies rouges.
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Les accords à éviter
- Un rouge puissant et tannique : avec les œufs, ses tanins paraissent durs et amers.
- Un blanc moelleux : son sucre alourdit la crème et jure avec le sel des lardons.
- Un blanc très boisé : il ajoute du gras à un plat qui en a déjà beaucoup.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h
Une quiche lorraine à l'ancienne, sans fromage. Pour 4 personnes, comptez 1 heure en tout.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs entiers et 1 jaune
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- Noix de muscade, poivre, une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes, recouverte de papier cuisson et de légumes secs.
- Faites revenir les lardons 5 minutes à la poêle, sans matière grasse, puis égouttez-les.
- Battez les œufs, le jaune, la crème et le lait. Poivrez, ajoutez la muscade et très peu de sel : les lardons sont déjà salés.
- Répartissez les lardons sur la pâte, versez l'appareil et enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, avec une salade verte.
Pour un autre plat crémeux, lisez aussi quel vin avec un risotto aux champignons.
Photo : Arnaud 25, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
