L'Olivier 2024 – Clauvallis – Ventoux Rouge Images
Réf. V241603
L'Olivier, un Ventoux rouge de Clauvallis à dominante de Syrah : bourgeon de cassis, touches florales et tanins soutenus.
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Clauvallis, anciennement La Courtoise, est la cave coopérative des « vignerons paysans » de Saint-Didier, dans le Vaucluse. Elle est née le 7 décembre 1924, jour où sept viticulteurs ont réuni d'autres producteurs en assemblée générale constitutive. Son vignoble s'étend en arc de cercle sur le piémont méridional du mont Ventoux et des monts de Vaucluse, sur des terrasses argilo-calcaires et des cailloux roulés, sous un climat méditerranéen balayé par le mistral.
L'Olivier est un Ventoux rouge, appellation d'origine contrôlée, issu majoritairement de Syrah complétée de Grenache (88 % et 12 % selon la fiche technique de la cave). Les raisins sont éraflés et foulés, puis fermentent une vingtaine de jours en cuve béton thermorégulée, avec remontages et délestages ; le vin est filtré en hiver et mis en bouteille au printemps.
La contre-étiquette décrit une robe profonde, « sur une teinte rubis aux fins reflets pourpres », un nez puissant sur des « notes de bourgeons cassis » et des touches florales, une attaque ample et dense sur des tanins soutenus et une finale « aérienne et rafraîchissante ». La cave lui prête un beau potentiel de garde et le conseille avec les viandes rouges, les civets et le gibier. Même cave : Le Grand Rocher, à dominante de Grenache.
Le producteur
Informations relevées sur la bouteille et auprès du producteur. Fiche vérifiée le 02/11/2026.
La maison
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