Pourquoi ces vins vont avec la paella
La paella vient de la région de Valence, en Espagne. La version valencienne d'origine associe le riz au poulet, au lapin et aux haricots, avec de l'huile d'olive et du safran. Les versions aux fruits de mer, ou mixtes, sont aujourd'hui les plus courantes en France.
Ce qui compte pour le vin :
- le safran et le paprika, qui donnent au riz un goût chaud et épicé ;
- le mélange des ingrédients : moules, gambas, poulet, chorizo parfois, poivrons ;
- le riz, qui absorbe le bouillon et devient savoureux, avec une croûte légèrement grillée au fond du plat, le socarrat.
Il faut donc un vin polyvalent : assez de fruit et de matière pour les épices et la viande, assez de fraîcheur pour l'iode des fruits de mer. Un rosé de caractère ou un blanc du Sud remplissent ces deux conditions. Un rouge tannique, lui, réagit mal avec les fruits de mer.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Loup du Pic rosé, un Pic Saint-Loup du Domaine Puech-Haut. Le château s'étend sur plus de 150 hectares à Saint-Drézéry, dans l'Hérault, entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, sur une terre de galets roulés ; il a été fondé par Gérard Bru. La cuvée tient son nom d'une légende de la vallée de l'Hortus, celle d'un loup géant changé en pierre au pied du Pic Saint-Loup. Un rosé du Languedoc, du même climat méditerranéen que la paella.
En blanc, le Saint Majan du Château de Larzac, Roussanne et Piquepoul, frais et charnu, aux notes de pêche blanche, que le domaine conseille avec les fruits de mer. Pour un petit budget, le rosé Les 7 Terres de Pazac, en Costières de Nîmes.
Plus de choix dans nos vins rosés.
Les accords à éviter
- Un rouge tannique : avec les moules et les gambas, il laisse un goût métallique.
- Un blanc très boisé : la vanille du bois couvre le safran.
- Un rosé très léger et pâle d'apéritif : il manque de matière face au riz épicé et au chorizo.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h
Une paella mixte au poulet et aux fruits de mer, à faire dans une grande poêle ou un plat à paella. Pour 4 personnes, comptez 1 heure en tout.
Ingrédients
- 300 g de riz rond (type bomba)
- 4 hauts de cuisse de poulet, coupés en deux
- 8 gambas et 500 g de moules
- 1 poivron rouge, 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 2 tomates râpées
- 100 g de haricots verts
- 1 dose de safran et 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel
Préparation
- Faites dorer le poulet salé dans l'huile d'olive, 10 minutes, puis saisissez les gambas 1 minute de chaque côté et réservez-les.
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés 5 minutes, puis ajoutez les tomates râpées et le paprika.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon chaud avec le safran, ajoutez les haricots verts, puis répartissez le riz. Ne remuez plus.
- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Disposez les moules et les gambas sur le riz et poursuivez 5 minutes.
- Montez le feu 1 minute pour former le socarrat, puis laissez reposer 5 minutes sous un torchon. Servez avec des quartiers de citron.
Si vous aimez les plats de poisson au safran, lisez aussi quel vin avec une bouillabaisse.
Photo : Wilfredor, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
