Ce qu'il faut savoir sur le rosé de Provence
La principale appellation est le Côtes de Provence, qui s'étend sur le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie des Alpes-Maritimes. Elle produit des vins des trois couleurs, mais le rosé y est largement majoritaire.
Ses rosés sont des assemblages de cépages méditerranéens : Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, parfois complétés par le Rolle (Vermentino) ou le Cabernet-Sauvignon. Ce sont des vins secs, ronds mais frais, à la robe pâle, aux arômes de petits fruits rouges, d'agrumes et de fleurs.
À table, ce style demande :
- des plats parfumés mais pas lourds : herbes, ail, huile d'olive, tomate ;
- des cuissons simples : grillades, plancha, four ;
- des épices modérées, que sa fraîcheur apaise.
Les plats qui vont avec un rosé de Provence
- La bouillabaisse et la soupe de poissons, l'accord régional.
- Les gambas et les crevettes grillées ou à la plancha.
- Les rougets et les poissons grillés, avec une tapenade.
- La paella, qui mêle fruits de mer, volaille et safran.
- Les petits farcis provençaux, la ratatouille et le tian.
- Le poulet au curry doux et les cuisines asiatiques peu pimentées.
- Le vitello tonnato et les viandes blanches froides.
- Les pizzas et les brochettes aux herbes.
Les accords à éviter
- Les plats mijotés au vin rouge et le gibier : trop puissants pour un rosé.
- Les desserts sucrés, qui le font paraître acide.
- Les plats très pimentés, dont le feu masque le fruit du vin.
Les bouteilles de Simon
Simon a choisi la cuvée Prestige du Domaine des Féraud, un Côtes de Provence rosé issu de raisins de l'agriculture biologique. Le domaine s'étend sur une cinquantaine d'hectares à Vidauban, dans le Var, au cœur de l'appellation ; ses vins sont mis en bouteille par les Maîtres Vignerons de la Presqu'île de Saint-Tropez. Pour Prestige, le domaine indique un assemblage de Grenache noir, Cinsault, Syrah, Cabernet-Sauvignon et Rolle, et le range parmi ses rosés fruités.
La cave n'a qu'un rosé de Provence. Dans le même esprit méditerranéen, Simon propose le Loup du Pic rosé du Domaine Puech-Haut, en appellation Pic Saint-Loup, dans le Languedoc.
L'idée de recette de Simon
4 personnes40 min
Des gambas grillées à la sauce vierge, avec un riz aux herbes : simple, parfumé et méditerranéen. Pour 4 personnes, 40 min.
Ingrédients
- 16 grosses gambas crues
- 200 g de riz long
- 3 tomates bien mûres
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic et quelques brins de persil plat
- 12 cl d'huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation
- Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez-le et mélangez-le avec le persil haché et un filet d'huile d'olive.
- Pour la sauce vierge, coupez les tomates en petits dés, ajoutez le basilic ciselé, une gousse d'ail hachée, le jus d'un demi-citron et 8 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Décortiquez les gambas en gardant la tête et la queue, et faites-les mariner 10 min avec l'huile restante, l'autre gousse d'ail écrasée et une pincée de piment.
- Saisissez-les 2 min de chaque côté à la plancha ou dans une poêle très chaude.
- Servez les gambas sur le riz, nappées de sauce vierge, avec des quartiers de citron.
Photo : Bonvol, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0 (recadrée).
