Pourquoi ces vins vont avec un gratin dauphinois
Le gratin dauphinois vient du Dauphiné, dans les Alpes. Sa première mention connue date du 12 juillet 1788 : il fut servi lors d'un dîner offert par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné, aux officiers municipaux de Gap. La recette traditionnelle tient en peu de choses : des pommes de terre crues en fines lamelles, cuites lentement dans la crème et le lait, avec de l'ail. Pas de fromage : il appartient à d'autres gratins.
Le plat est crémeux, doux et légèrement sucré par l'amidon, avec une croûte dorée. Il n'a ni acidité ni tanins : un blanc rond, avec une bonne fraîcheur, l'accompagne naturellement. Mais le gratin est souvent une garniture. Dans ce cas, choisissez le vin pour la viande, en évitant les rouges très tanniques, qui durcissent au contact de la crème.
Les bouteilles de Simon
Simon choisit Le Dit du Bastidon blanc de Gigondas La Cave, un Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice. Gigondas La Cave réunit les vignerons du village de Gigondas, au pied des Dentelles de Montmirail. Ce blanc de Grenache blanc et de Viognier vient du vignoble de Saint-Maurice, à 300 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires mêlés de graves : les fruits jaunes et la fraîcheur répondent à la crème sans l'alourdir. Voir Gigondas La Cave.
Avec un gigot ou un rôti, le Domaine la Font du Chêne, un Vacqueyras d'Aimé Arnoux, aux fruits rouges et à la cerise. Pour un gratin servi seul, le Domaine La Méreuille blanc, un Côtes-du-Rhône pour un petit budget.
Gigondas La Cave
Le Dit du Bastidon 2022 – Gigondas La Cave – Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice Blanc
7,61 €
En stock
Domaines Aimé Arnoux
Domaine la Font du Chêne 2023 – Aimé Arnoux – Vacqueyras Rouge
10,90 €
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Les accords à éviter
- Un rouge très tannique : la crème fait ressortir l'amertume des tanins.
- Un blanc très vif et maigre : il paraît acide à côté de la crème.
- Un blanc très boisé : il alourdit un plat déjà riche.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 30
Le gratin dauphinois traditionnel, sans fromage. Pour 4 personnes, comptez 1 h 30 de préparation et de cuisson.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse ou mixte
- 40 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait entier
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 3 mm, sans les laver, pour garder l'amidon.
- Portez le lait et la crème à frémissement avec l'autre gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement.
- Versez dans le plat, lissez et enfournez 1 h environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la lame d'un couteau entre sans résistance.
Avec un rôti de bœuf, voyez quel vin avec une côte de bœuf. Pour les autres plats des Alpes : quel vin avec des ravioles du Dauphiné et quel vin avec un Mont d'Or chaud.
Photo : Benoît Prieur, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
