Ce qu'il faut savoir sur le Vacqueyras
Vacqueyras est un cru de la vallée du Rhône méridionale, dans le Vaucluse, au pied des Dentelles de Montmirail, voisin de Gigondas. Il a obtenu sa propre appellation d'origine en 1990. Le rouge repose sur le Grenache noir, qui représente au moins la moitié de l'assemblage, complété par la Syrah et le Mourvèdre, qui doivent ensemble peser au moins 20 %. L'appellation produit aussi des blancs et un peu de rosé.
Le style : une robe soutenue, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d'épices et de garrigue, une bouche généreuse aux tanins présents mais arrondis par le Grenache. À table, ce vin demande :
- de la matière : une viande, une sauce réduite, un plat mijoté ;
- des herbes et des épices : thym, romarin, laurier, poivre, qui rappellent ses propres arômes ;
- un peu de gras, qui assouplit ses tanins.
Les plats qui vont avec le Vacqueyras
- Le gigot ou l'épaule d'agneau au thym : l'accord du terroir, herbes de Provence et Grenache vont ensemble.
- La côte de bœuf grillée : le gras de la viande grillée assouplit les tanins.
- La daube provençale : sauce au vin, orange et olives, un accord régional évident.
- Le civet de sanglier : une sauce sombre et puissante qui demande un rouge de caractère.
- Le magret de canard : sa chair rouge et son gras s'accordent avec le fruit mûr du vin.
- Les légumes farcis et le tian : aubergine, tomate et herbes rejoignent le côté garrigue.
- Les côtes d'agneau ou les saucisses grillées aux sarments : le grillé répond aux notes épicées.
- Les fromages affinés à pâte pressée, comme une tomme de montagne, plutôt que les fromages très frais.
Les accords à éviter
- Les poissons délicats et les fruits de mer : les tanins donnent un goût métallique à l'iode.
- Les plats très pimentés : le piment accentue la chaleur du vin.
- Les desserts sucrés : le sucre rend le vin amer et sec.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Domaine la Font du Chêne des Domaines Aimé Arnoux. La famille Arnoux est installée au cœur de Vacqueyras depuis 1717, et cette cuvée est vinifiée, élevée et mise en bouteille au village. Le domaine, certifié Haute Valeur Environnementale, se trouve sur le plateau argilo-calcaire des Garrigues, au centre de l'appellation. Grenache et Syrah donnent un vin grenat aux arômes de fruits rouges et de cerise, ample, avec des nuances épicées : un rouge à réserver à de beaux plats.
Pour comparer, Gondran de Boissy & Delaygue vient de terrasses au pied des Dentelles de Montmirail, aux tanins soyeux ; la maison le conseille justement avec un gigot d'agneau au thym. Pour une belle occasion, Castellas de Rhonéa, issu de très faibles rendements et élevé 12 mois en pièces de chêne, a plus de structure pour le gibier.
Domaines Aimé Arnoux
Domaine la Font du Chêne 2023 – Aimé Arnoux – Vacqueyras Rouge
10,90 €
En stock
L'idée de recette de Simon
4 personnes4 h 15
Une épaule d'agneau confite au thym et à l'ail, qui reprend les arômes de garrigue du Vacqueyras. Pour 4 personnes, comptez 4 h 15, dont 4 heures de cuisson au four sans surveillance.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau avec l'os, d'environ 1,6 kg
- 1 tête d'ail
- 6 brins de thym frais et 2 branches de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin rouge du Rhône et 15 cl d'eau
- 600 g de pommes de terre grenaille
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Sortez l'épaule du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Frottez-la avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis posez-la dans une cocotte ou un plat creux.
- Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le thym et le romarin, puis versez le vin et l'eau.
- Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 3 heures.
- Ajoutez les pommes de terre autour de la viande, arrosez avec le jus et poursuivez 1 heure à découvert : la viande doit se détacher à la cuillère.
- Servez avec le jus dégraissé et l'ail confit, à écraser sur la viande.
Photo : Véronique PAGNIER, Wikimedia Commons, domaine public.
