Conseils de Simon · Accords de A à Z

Quel vin avec la viande ?

Bœuf, agneau, porc, volaille ou gibier : les accords de Simon, plat par plat.

Avec la viande, la cuisson et la sauce comptent plus que l'animal. Une viande grillée ou rôtie s'entend avec des rouges qui ont de la structure ; un plat mijoté au vin appelle un rouge du même esprit ; une volaille à la crème préfère souvent un blanc ample. Le gibier, plus marqué, demande des vins aux arômes plus profonds.

Questions fréquentes

Quel vin avec une viande rouge grillée ?

Un rouge avec de la structure et des tanins fins : Syrah du Rhône nord, Gigondas, Vacqueyras ou Costières de Nîmes. La cuisson saisie supporte bien les tanins.

Quel vin avec une volaille ?

Un poulet rôti va avec un rouge souple ou un blanc ample. Une volaille à la crème ou aux morilles préfère un blanc rond, comme un Viognier ou un Côtes du Rhône blanc.

Quel vin avec le gibier ?

Des rouges aux arômes profonds et aux tanins fondus, comme un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas ou un Saint-Joseph, surtout pour les plats en sauce.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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