Ce qu'il faut savoir sur le Pic Saint-Loup
Le Pic Saint-Loup est une appellation du Languedoc, reconnue comme AOC à part entière en 2017. Elle couvre 17 communes au nord de Montpellier, quinze dans l'Hérault et deux dans le Gard, autour du pic qui lui donne son nom, sur des sols surtout calcaires. Elle produit des rouges et des rosés.
Les rouges assemblent au moins deux cépages, avec au moins 50 % de Syrah, complétée surtout par le Grenache et le Mourvèdre. Le climat y est plus frais et plus arrosé que dans le reste du Languedoc, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit avant les vendanges. Résultat : des vins denses, aux arômes de fruits noirs, de réglisse et de garrigue, avec une belle fraîcheur. Ils se gardent en général 4 à 8 ans.
À table, ce style demande :
- des viandes à saveur marquée : agneau, bœuf, gibier ;
- des sauces mijotées, qui répondent à sa densité ;
- des herbes de Provence, thym, romarin, laurier, en écho à la garrigue.
Les plats qui vont avec un Pic Saint-Loup
- Le gigot d'agneau rôti à l'ail et au thym, l'accord régional.
- La daube provençale, pour la sauce et les épices.
- Le civet de sanglier et les gibiers à poil.
- Le civet de chevreuil, sauce au vin et baies de genièvre.
- Le bœuf rôti ou l'entrecôte aux herbes.
- Les côtelettes d'agneau grillées au romarin.
- Les tomates et les légumes farcis à la viande.
- Les fromages de caractère à pâte pressée, comme une vieille tomme.
Les accords à éviter
- Les poissons délicats et les fruits de mer : la Syrah les domine.
- Les plats à la crème, trop doux pour sa structure.
- Les desserts, qui rendent ses tanins amers.
Les bouteilles de Simon
Simon a choisi le Loup du Pic rouge du Domaine Puech-Haut. Le Château Puech-Haut s'étend sur plus de 150 hectares à Saint-Drézéry, dans l'Hérault, entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, sur une terre de galets roulés ; il a été fondé par Gérard Bru. La cuvée tire son nom d'une légende de la vallée de l'Hortus : un loup géant changé en pierre par une fée, devenu le gardien du vignoble au pied du Pic Saint-Loup.
La cave n'a qu'un Pic Saint-Loup rouge. Dans le même esprit languedocien, Simon propose le Clos Moulinas des Domaines Paul Mas, un Languedoc Pézenas de Syrah et de Grenache élevé dix mois en barriques, aux notes de cerise noire, de garrigue et de réglisse.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 45
Un gigot d'agneau rôti à l'ail et aux herbes de la garrigue, avec des pommes de terre fondantes. Pour 4 personnes, 1 h 45.
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kg
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 tête d'ail
- 4 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation
- Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez le four à 210 °C.
- Piquez le gigot de 4 gousses d'ail coupées en lamelles, frottez-le d'huile d'olive, de thym effeuillé, de sel et de poivre.
- Coupez les pommes de terre en quartiers, mettez-les dans le plat avec le reste de l'ail en chemise, le romarin, le laurier et le bouillon.
- Posez le gigot dessus et enfournez 15 min, puis baissez à 180 °C et comptez encore 45 à 50 min pour une viande rosée, en arrosant deux fois.
- Laissez reposer le gigot 15 min sous une feuille de papier cuisson avant de le trancher.
- Servez avec les pommes de terre et le jus du plat.
Photo : Sebjarod, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0 (recadrée).
