Ce qu'il faut savoir sur le Costières de Nîmes
L'appellation Costières de Nîmes s'étend dans le Gard, au sud de Nîmes, entre les garrigues et la Camargue. Elle fait partie des vignobles de la vallée du Rhône, dont elle est la partie la plus méridionale. Ses vignes poussent sur des terrasses couvertes de galets roulés, avec des argiles rouges et des calcaires. Les brises venues de la Méditerranée y tempèrent la chaleur de l'été.
Les rouges assemblent surtout Syrah, Grenache et Mourvèdre, avec parfois du Carignan ou du Marselan. La Syrah y tient une place plus importante qu'ailleurs dans le Rhône méridional. Le style : des fruits rouges et noirs, des notes de garrigue et d'épices, des tanins souples et une bonne fraîcheur. À table, ce vin demande :
- des saveurs du Sud : olive, tapenade, thym, ail, tomate ;
- une viande assez goûteuse, grillée ou mijotée, mais pas forcément une sauce très lourde ;
- une cuisson franche, la plancha ou le barbecue, qui répond à ses notes épicées.
Les plats qui vont avec le Costières de Nîmes
- La gardiane de taureau : le plat mijoté de la Camargue voisine, un accord de terroir.
- Les côtelettes d'agneau grillées : le grillé et les herbes s'accordent avec la Syrah.
- Le magret de canard : la chair rouge et le gras appellent un rouge fruité aux tanins souples.
- Le confit de canard et ses pommes sautées : un rouge frais équilibre le gras.
- Le chili con carne peu pimenté : les épices douces répondent au fruit du vin.
- Les légumes farcis et la ratatouille : la tomate et les herbes trouvent un écho dans la garrigue.
- Les fromages affinés : une pâte pressée ou un fromage de caractère pour les cuvées les plus structurées.
Les accords à éviter
- Les huîtres et les poissons crus : l'iode et les tanins ne vont pas ensemble.
- Les sauces à la crème très délicates : le vin prend le dessus sur le plat.
- Le piment fort : il accentue l'alcool et durcit les tanins.
Les bouteilles de Simon
Le choix de Simon est le Château Fornier de Clausonne, mis en bouteille à la propriété par les vignerons de Pazac, à Meynes, dans le Gard. L'aventure de la cave commence en 1968 avec le défrichage du plateau ; ses exploitations sont certifiées Haute Valeur Environnementale depuis 2021. Cette cuvée assemble Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre, ces deux derniers issus de vieilles vignes. Élevée 12 mois, en partie en barriques, elle offre un nez de griotte, de tapenade et de garrigue, et une bouche douce aux tanins soyeux.
Dans la même cave, le Domaine de Marieuge rouge, vieilles vignes de Syrah et Grenache élevées 12 mois en fût de chêne, a plus de puissance pour l'agneau et les fromages affinés. Mas d'Andrum, sur galets roulés, joue la violette et le poivre blanc. Pour un repas de tous les jours, Moulin Baguet du Château Saint-Bénézet, à Saint-Gilles, est une très bonne entrée en matière.
Château Saint-Bénézet
Moulin Baguet 2024 – Château Saint-Bénézet – Costières de Nîmes Rouge
7,38 €
En stock
L'idée de recette de Simon
4 personnes12 h
Une gardiane de taureau, le plat des gardians de Camargue, servie avec du riz. Pour 4 personnes, comptez 12 heures de marinade, puis 3 h 30 de préparation et de cuisson. Faute de taureau, prenez du bœuf à braiser.
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de taureau (ou de bœuf) à braiser, en gros cubes
- 75 cl de vin rouge du Sud
- 2 oignons, 4 gousses d'ail et 2 carottes
- 1 bouquet garni, 1 zeste d'orange non traitée
- 150 g d'olives noires
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de farine
- 300 g de riz de Camargue, sel et poivre
Préparation
- La veille, faites mariner la viande avec le vin, les oignons émincés, l'ail, les carottes, le bouquet garni et le zeste.
- Égouttez la viande en gardant la marinade, séchez-la, puis faites-la dorer dans l'huile d'olive.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez la marinade et ses légumes.
- Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu très doux.
- Ajoutez les olives 20 minutes avant la fin, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Servez avec le riz de Camargue cuit à l'eau.
Photo : Marianne Casamance, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0 (recadrée).
