L’histoire de la maison
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Alness, Highlands — Cromarty Firth
THE DALMORE
Fondée en 1839 sur les rives du Cromarty Firth, The Dalmore élève ses single malts sous l'emblème du cerf royal à douze cors, hérité d'une légende du clan Mackenzie remontant à 1263.
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L'histoire
Une distillerie fondée en 1839, sous l'emblème du cerf royal
The Dalmore est fondée en 1839 par l'entrepreneur Alexander Matheson, sur les rives du Cromarty Firth, à Alness, dans les Highlands écossaises. En 1867, la distillerie passe sous le contrôle de la famille Mackenzie, qui en assurera la direction jusqu'en 1960. C'est également en 1867 que les frères Mackenzie font apposer sur chaque bouteille l'emblème du cerf royal à douze cors, en référence à une légende du clan remontant à 1263 : Colin of Kintail, premier chef du clan Mackenzie, aurait sauvé le roi Alexandre III d'Écosse d'un cerf chargeant, et reçu cet emblème en récompense. Après plusieurs changements d'actionnariat, la distillerie appartient aujourd'hui à Whyte and Mackay, elle-même contrôlée par le groupe philippin Emperador / Alliance Global Group.
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Le savoir-faire
Un élevage d'exception, entre fûts de bourbon et de sherry
Classée parmi les single malts des Highlands, The Dalmore puise son eau dans la rivière Alness, alimentée par le Loch Morie. La distillerie dispose d'alambics à repasse à tête plate — trois cuves de 13 000 litres et une de 26 000 litres — associés à des condenseurs extérieurs horizontaux, qui produisent un new make robuste et fruité, propice à un vieillissement long. La signature de la maison repose sur un élevage combinant fûts de bourbon américain et fûts de xérès espagnols sélectionnés auprès de bodegas partenaires, sous la responsabilité du Master Whisky Maker — Richard Paterson pendant près de cinq décennies, puis Gregg Glass aujourd'hui. La gamme phare (12, 15, 18, 21 et 25 ans) est reconnue pour ses notes d'agrumes confits, de fruits mûrs, de cacao et d'épices douces.
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Le cerf royal à douze cors, emblème du clan Mackenzie depuis 1867
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The Dalmore 21 ans, élevée en fûts de bourbon et de sherry
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La transmission du savoir-faire, d'un Master Whisky Maker à l'autre
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