Pourquoi ces vins vont avec la tartiflette
La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons et d'oignons, recouvert d'un reblochon coupé en deux et passé au four. Malgré son air ancien, elle a été popularisée dans les années 1980 par le Syndicat interprofessionnel du reblochon, qui s'est inspiré d'un plat traditionnel des Aravis, la péla. Ce qui compte pour le vin :
- le reblochon, fromage à croûte lavée au goût de noisette et de cave : il appelle un blanc expressif, pas un blanc neutre ;
- le gras du fromage, des lardons et souvent de la crème : il faut de la fraîcheur ;
- le fumé et le sel des lardons : ils durcissent les tanins des rouges.
En Savoie, l'accord classique est un blanc local, souvent un Chignin-Bergeron, issu de roussanne, le cépage que l'on retrouve dans les blancs de la vallée du Rhône. La règle : un blanc sec, ample mais frais, un peu plus étoffé que pour la fondue ou la raclette, car le plat est gratiné.
Les bouteilles de Simon
La bouteille héros est l'Auréa, un Côtes du Rhône blanc de Rhonéa. La maison réunit les Artisans Vignerons de Beaumes-de-Venise et de Vacqueyras : 142 familles de vignerons sur quelque 1 300 hectares, et elle est membre fondateur du label Vignerons Engagés. Le 2025 assemble moitié roussanne, élevée six mois en barriques, avec viognier, clairette, grenache blanc et une touche de marsanne. Son nez de fleurs blanches et d'agrumes, et sa bouche riche et longue, tiennent tête au reblochon sans l'écraser.
Le Domaine de Marieuge blanc de Pazac, majoritairement roussanne et élevé sur lies fines, est conseillé par la cave avec un comté fruité : souple et rond, il va bien au fromage fondu. Le Vacqueyras blanc Fontimple de Rhonéa (viognier, roussanne, marsanne) apporte des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques et une marsanne qui donne de la rondeur.
Les accords à éviter
- Un rouge tannique : avec le reblochon et les lardons fumés, il devient amer.
- Un blanc trop léger et neutre : il disparaît face au goût du reblochon.
- Un blanc moelleux : le sucre et le gras ensemble saturent la bouche.
L'idée de recette de Simon
4 personnes1 h 15
La tartiflette au reblochon, version classique. Pour 4 personnes, 1 h 15 au total.
Ingrédients
- 1 reblochon entier
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
- 1 gousse d'ail, poivre
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les lardons sans matière grasse, 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, déglacez au vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Poivrez sans saler.
- Frottez un plat à gratin avec l'ail, versez la préparation, puis la crème si vous en mettez.
- Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur le dessus.
- Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez avec une salade verte bien vinaigrée, qui équilibre le plat. Pour un autre gratin de montagne, voyez le gratin dauphinois.
Photo : Benoît Prieur, Wikimedia Commons, domaine public (CC0).
